凉粉的做法(永新凉粉的正宗做法)
资讯
2023-11-21
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1. 凉粉的做法,永新凉粉的正宗做法?
以下是永新凉粉正宗的做法
1、首先准备淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中。
3、调制出淀粉水。
4、剩下的水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了。
6、煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
9、最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
10、当凉粉晾凉至足够时间,倒扣。
11、用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
12、盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉。
13、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
14、淋入调好的酱汁酒可以了。
2. 湖北凉粉做法?
原料:凉粉草、食用碱、冬薯粉、纯净水各适量。
做法步骤:
第1步、新鲜的凉粉草清洗干净,比较多沙子,需要多洗几遍,叶子和径都是要的,不用摘。
第2步、准备一个大锅,倒入5斤水和3克食用碱,煮开,把洗干净的凉粉草放入,再次煮开后倒数一分钟,把草捞出,煮草的水过滤备用,然后把草切小一点,可以用打汁机或者用手搓,把草里的那个胶质搓出来,另外的那3斤水就是在这里用的,把打好的汁过滤一下,再跟煮草的那个水混合在一起。
第3步、120克的冬薯粉用一碗水搅拌均匀,然后跟过滤好的汁混合在一起,如果这个汁还很烫就放凉一点,不然这个粉浆倒进去就会结块了,这个粉浆跟胶质一定要搅拌均匀再倒入锅里,就可以开火煮了,这时候不能偷懒,要一直搅拌,免得粘锅。
第4步、一开始煮还是液体,到后面快要冒泡的时候就会有点难推了,一直煮到冒大泡,翻滚就可以关火出锅了。
第5步、放凉,切块,这时候可以熬一些糖浆,或者放蜂蜜,红豆之类的,拌着开吃
3. 不加淀粉的桑叶凉粉做法?
1把桑叶放进水池里,加水,水的量一定要没过桑叶,然后加入一大勺白色的食盐,把桑叶在淡盐水里用手抓洗干净。
2把切好的桑叶放进破壁机里,然后在破壁机里加入适量的清水,水和桑叶的比例是1:2。盖上盖子,按下破壁键和开始键,把桑叶在破壁机里打碎。
3把打好的桑叶汁倒进纱布里过滤一下,把过滤好的桑叶汁放在一旁备用。
4准备一把干稻草放在锅里,点火把稻草烧成草木灰。把烧好的草木灰倒在一个大碗里,加入一碗清水,用筷子把草木灰和清水搅拌均匀
5搅拌均匀以后把草木灰的水也用纱布过滤一下,把过滤好的草木灰水倒进我们准备好的桑叶汁里面
6把桑叶汁和草木灰水一起倒在一个大锅里,开大火把草木灰水和桑叶汁煮开。在煮的过程中,我们要用勺子不停地搅拌,等到锅里的桑叶汁被煮开就可以了。
7煮好的桑叶汁倒在一个大碗里,然后用一个漏网把上面漂浮的泡沫全部都舀干净。舀干净以后,盖上盖子,静置六个小时以上
8桑叶凉粉就做好了
4. 博爱县小吃阳庙镇凉粉的做法?
用料
绿豆淀粉 50g
水 250g(淀粉的5倍)
盐 1g
鸡精 半勺
生抽 一勺
蒜 4瓣
黄瓜 一根
醋 适量
辣椒油 适量
香油 适量
麻油 适量
自制绿豆凉粉的做法
做绿豆凉粉的主角~绿豆淀粉。
取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准。
加同等量的一碗水(50g),淀粉与水的比例是1比1。
搅拌均匀,成淀粉水。
锅内加入四碗水(200g),水与刚刚的淀粉比例是4比1。
加入1g盐,大火将水烧开。
转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。
煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。
倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。
两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样比较好扣出凉粉。
将碗倒扣在案板上。
取出凉粉。
切小块。
也可以切细条,这样更容易入味。
黄瓜切丝,蒜切碎。
摆盘。
调好料汁,浇在凉粉上,这是给孩子做的不辣的,适量盐,鸡精,生抽,醋,香油,少量水,搅拌均匀。
这是辣的,根据个人口味,放适量盐,鸡精,生抽,醋,辣椒油,麻油,少量水,搅拌均匀即可。
很多厨友问我用什么牌子的淀粉?
就是这个牌子的,其他牌子的没用过。
如果想挑战高难度的,可以试试这个菜谱,搜兔子~粉色凉粉,苋菜水做的,天然的色彩,非常惊艳,让餐桌变的五彩斑斓,欢迎大家来尝试。
5. 黄磊做的白凉粉果冻的做法?
1.准备好食材。
2.火龙果对半切开,一半留着,一半切成小丁备用。
3.油桃、猕猴桃切丁备用。
4.刚剩的火龙果榨汁,过滤掉火龙果籽。油桃榨汁备用。
5.把水果均匀的放在小杯里备用。
6锅里倒适量水。一边加热一边把白凉粉加入搅拌。烧开就可以了。
7白凉粉45度时加入水果杯中。火龙果汁和油桃汁做法是一样的。
8放入冰箱冷藏至凝固即可。
6. 云南昭通凉粉做法步骤?
昭通凉粉的制作方法是:首先把成熟的荞麦晒干,再把荞麦在磨上磨成小颗粒,然后把它放在盆里,用水泡3小时至6小时左右,让后用个纱布袋把它装好,在盆里揉出荞麦的汁来,把这汁放到锅里煮,熟后倒在盆里直到冷却,冷却后就可以吃了。这里的人们把这种凉粉称为荞凉粉,荞凉粉的颜色像荔枝的肉的颜色,无论是哪里的人吃到都会感觉和其他地方的凉粉很不一样,感觉清爽可口,不像豌豆凉粉那样有面粉的味道,吃它是凉拌最好吃,作料主要是芝麻油,用菜籽油炒熟的辣椒面,盐巴,味精,醋,酱油等和其他地方差不多。
凉拌时还有一种辅料就是酸汤,昭通的高山一带有萝卜,把萝卜泡制半年左右,萝卜泡制的水变成酸汤,和凉粉放在一起吃就别有一番风味了
7. 太原堂马蜂凉粉做法?
用料 凉粉 50克水 1250ml蜂蜜 适量酸梅 3个马峰凉粉的做法 食材忘记拍照啦(ಥ_ಥ)凉粉倒入锅内,冲沸水,一边冲一边搅拌均匀,记得注意水量要配对合适。然后开火煮沸一分钟。煮好后倒入碗内,直至冷却凝固后放入冰箱。马峰凉粉的做法 步骤1调好酸梅汁,看个人爱好,一碗或一杯可以用一颗酸梅。将酸梅和蜂蜜搅拌均匀,加入适量冷开水。饮用时直接将酸梅汁加入凉粉中,即可
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1. 凉粉的做法,永新凉粉的正宗做法?
以下是永新凉粉正宗的做法
1、首先准备淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中。
3、调制出淀粉水。
4、剩下的水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了。
6、煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
9、最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
10、当凉粉晾凉至足够时间,倒扣。
11、用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
12、盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉。
13、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
14、淋入调好的酱汁酒可以了。
2. 湖北凉粉做法?
原料:凉粉草、食用碱、冬薯粉、纯净水各适量。
做法步骤:
第1步、新鲜的凉粉草清洗干净,比较多沙子,需要多洗几遍,叶子和径都是要的,不用摘。
第2步、准备一个大锅,倒入5斤水和3克食用碱,煮开,把洗干净的凉粉草放入,再次煮开后倒数一分钟,把草捞出,煮草的水过滤备用,然后把草切小一点,可以用打汁机或者用手搓,把草里的那个胶质搓出来,另外的那3斤水就是在这里用的,把打好的汁过滤一下,再跟煮草的那个水混合在一起。
第3步、120克的冬薯粉用一碗水搅拌均匀,然后跟过滤好的汁混合在一起,如果这个汁还很烫就放凉一点,不然这个粉浆倒进去就会结块了,这个粉浆跟胶质一定要搅拌均匀再倒入锅里,就可以开火煮了,这时候不能偷懒,要一直搅拌,免得粘锅。
第4步、一开始煮还是液体,到后面快要冒泡的时候就会有点难推了,一直煮到冒大泡,翻滚就可以关火出锅了。
第5步、放凉,切块,这时候可以熬一些糖浆,或者放蜂蜜,红豆之类的,拌着开吃
3. 不加淀粉的桑叶凉粉做法?
1把桑叶放进水池里,加水,水的量一定要没过桑叶,然后加入一大勺白色的食盐,把桑叶在淡盐水里用手抓洗干净。
2把切好的桑叶放进破壁机里,然后在破壁机里加入适量的清水,水和桑叶的比例是1:2。盖上盖子,按下破壁键和开始键,把桑叶在破壁机里打碎。
3把打好的桑叶汁倒进纱布里过滤一下,把过滤好的桑叶汁放在一旁备用。
4准备一把干稻草放在锅里,点火把稻草烧成草木灰。把烧好的草木灰倒在一个大碗里,加入一碗清水,用筷子把草木灰和清水搅拌均匀
5搅拌均匀以后把草木灰的水也用纱布过滤一下,把过滤好的草木灰水倒进我们准备好的桑叶汁里面
6把桑叶汁和草木灰水一起倒在一个大锅里,开大火把草木灰水和桑叶汁煮开。在煮的过程中,我们要用勺子不停地搅拌,等到锅里的桑叶汁被煮开就可以了。
7煮好的桑叶汁倒在一个大碗里,然后用一个漏网把上面漂浮的泡沫全部都舀干净。舀干净以后,盖上盖子,静置六个小时以上
8桑叶凉粉就做好了
4. 博爱县小吃阳庙镇凉粉的做法?
用料
绿豆淀粉 50g
水 250g(淀粉的5倍)
盐 1g
鸡精 半勺
生抽 一勺
蒜 4瓣
黄瓜 一根
醋 适量
辣椒油 适量
香油 适量
麻油 适量
自制绿豆凉粉的做法
做绿豆凉粉的主角~绿豆淀粉。
取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准。
加同等量的一碗水(50g),淀粉与水的比例是1比1。
搅拌均匀,成淀粉水。
锅内加入四碗水(200g),水与刚刚的淀粉比例是4比1。
加入1g盐,大火将水烧开。
转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。
煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。
倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。
两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样比较好扣出凉粉。
将碗倒扣在案板上。
取出凉粉。
切小块。
也可以切细条,这样更容易入味。
黄瓜切丝,蒜切碎。
摆盘。
调好料汁,浇在凉粉上,这是给孩子做的不辣的,适量盐,鸡精,生抽,醋,香油,少量水,搅拌均匀。
这是辣的,根据个人口味,放适量盐,鸡精,生抽,醋,辣椒油,麻油,少量水,搅拌均匀即可。
很多厨友问我用什么牌子的淀粉?
就是这个牌子的,其他牌子的没用过。
如果想挑战高难度的,可以试试这个菜谱,搜兔子~粉色凉粉,苋菜水做的,天然的色彩,非常惊艳,让餐桌变的五彩斑斓,欢迎大家来尝试。
5. 黄磊做的白凉粉果冻的做法?
1.准备好食材。
2.火龙果对半切开,一半留着,一半切成小丁备用。
3.油桃、猕猴桃切丁备用。
4.刚剩的火龙果榨汁,过滤掉火龙果籽。油桃榨汁备用。
5.把水果均匀的放在小杯里备用。
6锅里倒适量水。一边加热一边把白凉粉加入搅拌。烧开就可以了。
7白凉粉45度时加入水果杯中。火龙果汁和油桃汁做法是一样的。
8放入冰箱冷藏至凝固即可。
6. 云南昭通凉粉做法步骤?
昭通凉粉的制作方法是:首先把成熟的荞麦晒干,再把荞麦在磨上磨成小颗粒,然后把它放在盆里,用水泡3小时至6小时左右,让后用个纱布袋把它装好,在盆里揉出荞麦的汁来,把这汁放到锅里煮,熟后倒在盆里直到冷却,冷却后就可以吃了。这里的人们把这种凉粉称为荞凉粉,荞凉粉的颜色像荔枝的肉的颜色,无论是哪里的人吃到都会感觉和其他地方的凉粉很不一样,感觉清爽可口,不像豌豆凉粉那样有面粉的味道,吃它是凉拌最好吃,作料主要是芝麻油,用菜籽油炒熟的辣椒面,盐巴,味精,醋,酱油等和其他地方差不多。
凉拌时还有一种辅料就是酸汤,昭通的高山一带有萝卜,把萝卜泡制半年左右,萝卜泡制的水变成酸汤,和凉粉放在一起吃就别有一番风味了
7. 太原堂马蜂凉粉做法?
用料 凉粉 50克水 1250ml蜂蜜 适量酸梅 3个马峰凉粉的做法 食材忘记拍照啦(ಥ_ಥ)凉粉倒入锅内,冲沸水,一边冲一边搅拌均匀,记得注意水量要配对合适。然后开火煮沸一分钟。煮好后倒入碗内,直至冷却凝固后放入冰箱。马峰凉粉的做法 步骤1调好酸梅汁,看个人爱好,一碗或一杯可以用一颗酸梅。将酸梅和蜂蜜搅拌均匀,加入适量冷开水。饮用时直接将酸梅汁加入凉粉中,即可
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