亚硝酸钠价格(亚硝酸钠反应)
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2023-11-11
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1. 亚硝酸钠价格,亚硝酸钠反应?
亚硝酸钠(NaNO₂),是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解,易溶于水和液氨,其水溶液呈碱性,其pH约为9,微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味,又是被用来制造假食盐的。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反生成亚硝酸钠钠。若加热到320℃以上则分解,生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜,常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品,因为亚硝酸钠有毒,含有工业盐的食品对人体危害很大,有致癌性
2. 亚硝酸钠是硝吗?
亚硝酸钠和硝不是一回事。
亚硝酸钠(NaNO₂),是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解,易溶于水和液氨,其水溶液呈碱性,亚硝酸钠有咸味,又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解,生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜,常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品,因为亚硝酸钠有毒,含有工业盐的食品对人体危害很大,有致癌性。
硝是一种其体积(经过化学变化)能变小变细的矿石,作为火药的原料矿石。
3. 江苏数吨融雪工业盐被村民顺走?
大家都知道盐是氯化钠,但是工业盐和食用盐可是两码事。那么,工业盐与食用盐到底有什么区别呢?
食用盐标准
GB 2721-2015
食用盐标准GB/T 5461-2016
食用盐的主要成分是氯化钠,同时还有少量的铁、磷、碘等元素,卫计委有一个《食用盐卫生标准》(GB 2721-2015),其中规定了食盐的卫生要求、检测方法。2016年, 国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布了《GB/T 5461-2016食用盐标准》——这是食用盐领域唯一的国家强制性标准。
工业盐标准 GB/T5462-2015
而工业盐也有国家标准(GB/T5462-2003《工业盐》标准),二者的理化指标项目是不同的,而且相关部门有要求,工业盐名称应当标示该标准定义的“日晒工业盐”、“精制工业盐”两项,其他名称可以视为非标或协议生产产品,不能印制“精制盐”、“粉碎洗涤盐”、“日晒盐”名称,以免与食用盐发生混淆。
无论是食用盐还是工业盐,生产标准都是非常谨慎和严肃的,因为食盐的安全关乎千家万户的利益,马虎不得。
言归正传,要回答“吃工业盐有什么后果”,我首先要告诉大家,工业盐≠食用盐,你从工业盐国家标准上,似乎看不到什么有害成分,但是食用盐的标准中严格规定了氯化钾、碘、钡、砷、铅、污染物、食品添加剂等的限量,但是工业盐的指标体系是不同的,工业盐不需要检测这些项目。
很多人粗略看国家标准发现,工业盐(特别是精制工业盐)似乎氯化钠也很纯,但是“纯度高”与“食品级”是两码事!“纯度高”只是杂质少,并不限定杂质的危害性,而“食品级”则限定了有害成分的量。二者的差别不是主要成分的差异,而是安全指标的差别!
所以,工业盐可以理解为“有害成分超标”的盐,吃不能吃的。
补充一点,在工业上,亚硝酸钠、硝酸钠也被统称为“盐”,这种“工业盐”更是不能吃了!亚硝酸盐类有剧毒,成人摄入0.2到0.5克即可引起中毒,3克致死,而且亚硝胺能够进入胎儿体内有致畸作用。
所以,误食了狭义的“工业盐”可能就是影响身体健康,如果吃的是“亚硝酸钠”,那就危险至极了!
现在有些地方在下大雪,融雪剂的主要成分是醋酸钾和氯盐,氯盐类融雪剂价格便宜,但是对农田、绿化带、道路、动物和人体是有危害的。
4. 如何能让烧鸡的口感更好?
如何让烧鸡口感好,吃着有回香?
这是两个话题:口感与回香。
本人发表一下个人的观点,不打算说理论和废话,只说主要的。
一、口感好
1、口感之原材料选择
现在制作烧鸡大多是采用淘汰鸡作为主原材料。
淘汰鸡分:蛋鸡,肉鸡,公鸡。而一般采用的是产蛋率下降,蛋的质量也下降的不宜再饲养的鸡就是淘汰蛋鸡。一般这种鸡都是大约有三四年鸡龄,肉质比较老,适合烧鸡所需的干,香,特点。
在之前还没有专门的蛋鸡养殖之前,制作烧鸡一般采用的都是土鸡或者叫草鸡,也就是每个地区的原生鸡作为原材料。
一般正常专业的制作就是采用这两个品种的比较多(以前多采用公鸡)。当然现在也有人为了降低成本或者为了迎合当地低价(低消费)的市场,也会采用肉鸡,速生三黄鸡之类。
选用不同鸡品种,制作出来的烧鸡口感肯定不同!
但是本人觉得这还不是关键因素;关键因素是时间和火候。
2、口感之火候与时间
中国烹饪最擅长的就是火候的运用。
同一种食材用不同的火候与时间的运用才会诞生不同的口感。
我们以淘汰蛋鸡为烧鸡制作原料举例:
经过屠宰,清理,盘鸡,装锅后,烧鸡专业制作采用的是抽丝水(也有人称之为珍珠水),也就是始终保持在92度到95度之间。就是锅中汤面不微微泛花而不起浪花,也就是从底部向上涌,一个个的珍珠型气泡到锅中汤面不沸腾。
一般2.5斤到3斤之间的淘汰蛋鸡,需要大概4小时的煮制时间,才可以达到刚出锅时用手提住鸡腿,手一抖骨肉分离的状态,但是凉了后又可以保持其造型完美,有嚼劲的状态。
注:烧鸡适合冷吃,所以必须达到熟后,刚出锅趁热时用手一抖即可骨肉分离,但是放凉后又可以保持造型,不破皮,有嚼劲的状态,这就是火候和时间的运用。
不论采用哪种品种的鸡作为烧鸡制作原材料,都应该遵循这个标准。只需要根据不同品种的鸡肉老嫩肉质品质程度调整时间与火候即可。
温馨提示:烧鸡必须一次性煮熟,不要焖!重要的事情说三遍,不要焖!不要焖!不要焖!
因为“焖”属于扒鸡的另一种制作方式,扒鸡和烧鸡类似但是不同,就是因为烧鸡和扒鸡最初是由中国烹饪技法当中的烧和扒演化而来!
“焖”他就不是烧鸡的工艺制作标准!
关于烧鸡和扒鸡的区别,不是本文讨论的范畴。我只简单用一句话描述一下:烧鸡特点:干、浓香;扒鸡特点:湿、清香。
二、回香
题主说的回香就是回味感。
想做到口齿留香,需要以下几个因素。
1、回香之配方
做烧鸡或者说做熟食、卤菜,就犹如一个江湖侠客,如果你没有葵花宝典或者如来神掌,你是难以行走江湖的。
一个优秀的配方绝对不是一个人,一夜之间就能研究出来的。一般要经历很多年或者几代人的改良才能够形成一个有特殊风味的食品配方。
一般配方的来源大体上都是祖传或者来源于拜师。
题主的配方来源,我就不得而知了。
可能在网络上也有很多的热心网友分享出来很多配方,但是这个配方他自己有没有用过都是一个未知数,因为有许多人在网络上写东西,无非就是为了一点点击率,甚至为了自己刷广告。我基本上对于网络上出现的配方持无视态度。当然不排除有一些热心网友确实是分享出来的真实的配方。但是仅有配方是不够的,必须要有一个详细的制作流程还有个人的操作经验。
关于配方这一部分,我也很无能为力。因为我不可能直接分享出来。其实我写这一篇回答也是为了赚一点点几率。但是我不会昧着良心说话,除了配方,我全部可以分享。
2、回香之香辛料质量
如果说配方是一个食品的灵魂的话,那么香辛料质量和工艺加工流程就是它的躯体。没有一个好的躯体,这个灵魂也会变成孤魂野鬼。
近年来香辛料质量日渐愈下,根据本人的体验,是从大约2015年下半年开始。这种情况越来越严重。
现在市面上的香辛料也就是可食用中草药质量参差不齐。
以次充好,以假乱真,时有发生,特别是在香辛料原材料原产地他的收获加工工艺就有了改变。
例如:八角,正常的八角,采用的是水烫工艺。也就是八角在收获的时候采摘下来之后,要放进开水里焯水。然后再进行晾制,晒干。这种加工工艺制作周期比较长,而且出货率比较低,耗时耗力。然后现在很多产地和不法商贩就采用了硫磺熏制方法,八角采摘下来之后,直接用硫磺熏制,一般可能一两天天左右,就可以直接出售了。所以现在市面上出售的八角大多数都是有一种刺鼻的酸味,用手摸起来比较潮湿。就算是比较干燥的往往也会出现白色的粉末状,其实这种粉末状很大的成分就是硫磺粉。
还有很多香料已经被别人使用过或者萃取过,然后别人再晒干,再流向市场。
任何行业都有任何行业的黑幕和内幕,本人也只是根据自己所掌握的知识简单分析一下,提供参考。
所以香辛料质量很关键!
3、回香
实际上回味感的产生是由香味的浓淡和持久性决定。
香味的浓淡是由香辛料与肉的比例为主决定的;
香味的持久性是由配方中选用的香辛料品种和所用的香辛料质量来决定的。
如果香味比较浓厚,但是持久性比较低,那么它的回味香效果也不够完美。如果持久性比较长,但香味比较清淡,这也不符合烧鸡干香的特点。
所谓的回味感,说白了就是人吃了之后嘴里还会有香味,就是口齿留香;甚至吃完几小时后打个嗝,都会出来一股香味。
一个好的产品的回味感也不仅仅是香辛料所产生的,它是香辛料与肉制品本身香味共同结合的作用。
根据本人的经验,一般制作卤鸡或者扒鸡清香型的,一般香辛料与肉的占比应该是0.7~1%之间,也就是说每一斤肉的话是3.5克到5克之间。
如果是制作浓香型的酱鸡或者说烧鸡,香辛料与肉的占比应该是1%~1.5%之间。也就是说每一斤肉应该是5克到7.5克之间。
实际上很多网络上分享出来的配方,我觉得也是可以食用的,只要是在香辛料质量不是太差的情况下,每一斤鸡肉也就是每500克用5~6克,甚至超过6克的香辛料;掌控好时间跟火候的运用,做出来之后绝对是浓香型,只有香味达到了一定的浓度,你才可以达到唇齿留香的目的,才会吃完之后打个嗝都会有香味。
当然还有其他的因素,我觉得并不是太重要了。
最后再简单的说一下,其实传统的烧鸡做法都是采用火硝或者亚硝酸钠,曾经在某一个历史时期这两种东西是合法的添加剂,但是现在国家食品安全法是不允许使用的。这两种东西的作用基本上是一样的,只要是运用了其中一样作为添加剂。制作出来的烧鸡就更容易入味、脱骨,没有腥味,而且不容易变色。
但是现在绝对是不能使用的,一个是违反了国家的《食品安全法》,另一个就是这些东西都是剧毒,用不好的话使人中毒或者死亡都有可能发生。我写在这里只是提醒一下能看到我的问答的新进同行,切勿使用!!!
以上内容仅为个人观点。仅供参考。
5. 培根肉是什么肉?
培根到底是用什么肉做的,为啥叫培根?网友:换个名字价格翻倍。
现在交通越来越方便,世界上其他国家的美食有很多也传入咱们国内。培根就是其中一种,其实同为西方三大肉制品之一,培根传入咱们国内的时间很短,但是影响力很大。
那么培根到底是用什么肉做的呢?它为啥叫做培根呢?下面给大家详细说下。培根的名字是根据英语“Bacon”的音译而来的,久而久之就习惯这样叫了。
培根的营养丰富,富含磷、钾、钠等微量元素。另外脂肪、胆固醇含量很高,加上属于腌制+烟熏的制作方式,味道虽然很好,但所以不宜多吃。
有一种说法是,培根的制作方法是从古代的中国传过去的。大约在公园前1500年,咱们就开始用“腌制+烟熏”的方式来保存猪肉。后来在古罗马时期,传入欧洲。
说到价格,很多人发现市场上培根的价格跨度很大。有的仅仅十几块一斤,有的却卖到四五十块一斤,那么为什么会这样呢?这里面有什么说法吗?这里面还真有很多“猫腻”,下面给大家详细说说,喜欢吃培根的要注意了。
正宗的培根是用猪肉做的,一般分3种,分别是厚培根、五花肉培根、外脊培根。对应的脂肪含量差别很大,厚培根脂肪含量60-70%,五花肉培根脂含量20-30%,外脊培根脂肪含量仅为5-10%。
而现在市场有很多培根,一斤才十几块,这主要原料用的不是纯肉,而是复合肉。比如说鸭肉、鸡肉、淀粉、大豆分离蛋白等等,制作而成的“人造肉”,然后加工成培根。
【合肥华研白癜风医院,位于合肥市蒙城北路88号,是安徽省新型抗白医院。集白癜风医疗、防治、学术研究、愈后为一体,作为安徽省祛白专科医院,致力于为广大白斑人群恢复健康肤色。】
6. kocn是什么化学名称?
kcn指的是氰化钾,氰化钾是白色圆球形硬块,粒状或结晶性粉末,剧毒。在湿空气中潮解并放出微量的氰化氢气体。易溶于水,微溶于醇,水溶液呈强碱性,并很快水解。
密度1.857g/cm^3,沸点1497℃,熔点563℃。接触皮肤的伤口或吸入微量粉末即可中毒死亡。与酸接触分解能放出剧毒的氰化氢气体,与氯酸盐或亚硝酸钠混合能发生爆炸。
氰化钾的用途与氰化钠用途相同,可以通用。较氰化钠在电镀时更具有高度导电性能,镀层细致等优点,使用更为适宜,但价格较贵。用于矿石浮选提取金、银。钢铁的热处理,制造有机腈类。分析化学用作试剂。此外,也用于照相、蚀刻、石印等。
7. 现在的军用罐头和二战的军用罐头有什么区别?
我是萨沙,我来回答。
大家有空看看萨沙的军粮系列文章。
二战的军用罐头就不说了,之前说很多遍了,发个法国军粮。
扯远了,继续说法国军粮。这就是法国野战陆军4号餐,是一日的份量,不是一顿。一个大箱子,装的满满的!可以说,萨沙吃了这么多军粮,就份量来说只有俄国军粮可以和法国拼一拼!来一张全家附照片,法国军粮的主食是3个罐头和8包饼干,另外还有1个粥。这是早中晚三餐的份量!法军自热口粮采用明火加热,这是加热组件。注意:左上方的黑色东西是垃圾袋!我靠,法国佬真有环保意识,服了!加热包全世界都差不多,铁皮组成,放置固体燃料。这是净水片,一天6片,以保证饮用水的卫生。相比食物,水对于军人更重要。没有食物,人可以活至少七天以上,没有水的话,最多2到3天!搞笑的法国人,这是火柴。大家可以看到,正面是凯旋门,北面是埃菲尔铁塔!就一包火柴,至于吗!这样来看,解放军的火柴要把长城和故宫都放进去了!我们先来看看早餐!法国人的早餐也很简单,一般吃点面包喝些麦片粥就可以了!法军的饼干,居然还分为3种口味(原味、咸味、巧克力味)!法国人的嘴巴也太刁了!饼干吃起来不错,尤其巧克力饼干更好吃。8包饼干是三餐的份量,一餐吃两到三包就足够了!饼干不是单独吃的,还有果酱。这个果酱更像果冻,是多种水果混合而成的,吃起来挺不错的。早餐搭配的是奶酪!法国奶酪全世界闻名,有400多种。回想第一次买奶酪的时候,萨沙被各种各样的奶酪搞的头晕目眩。第一次知道,原来奶酪也有这么多种!果然名不虚传,这个奶酪非常好吃。法国人吃奶酪,是不夹面包和其他东西的,就是单独吃。奶酪的牌子诞生在1906年,已经有110年历史。早餐就这么多了,我们再看中餐!法国人对于中餐也不太重视,毕竟白天都在工作吗。作为军人,中午吃顿好一点也无可厚非!法国军粮中午餐最独特的地方,是有粥,准确的说是草莓麦片!法国人很喜欢喝粥,每天都要喝一喝!麦片粥易于肠道消化,对于肠胃也有养护的作用,是很好的东西。这是所谓旅行午餐!吃起来很简单,倒入热水冲一下就可以了!这个粥的味道也很不错,看来是很用了一番心思的。午餐的主食并不是麦片,而是这个炖牛肉烤宽面!罐头很容易打开,一拉就可以了!罐头上最上面的那句话是:是的!长官!这是没有加热过的罐头,一整块!我们用加热组件加热一下,就完全不同了。大家看看,这就是炖牛肉烤宽面。自然不可能是我们平时吃的一条条的宽面了,面是一截截的!萨沙吃了吃,说实在的,料理味道相当重,很有特点,但我是不太能吃得惯!这么说吧,法国军粮肯定是针对法国人口味的,这也是正常现象。如果萨沙觉得很合口味,反而说明军粮有问题!中午饼干加上麦片和炖牛肉烤宽面罐头,应该是足够了!我们继续看看晚餐!和大部分欧洲民族一样,法国人非常重视晚餐,吃的也最丰富!法国人不太重视汤,他们认为炖菜和汤属于穷人的食品,一般请客是不上的。不过作为军人,晚上能够喝一些热腾腾的东西,还是很不错的!萨沙还是这么说,吃了这么多军粮,从没看过哪个有汤的。这还是第一次,服了法国人!好胃口的汤,冲出来就是这样!喝起来很美味!晚餐的主食来了!土耳其烤肉丸子餐!这里面包括肉丸子和法式饺子,份量相当足!大家看,肉丸子也很大!晚餐自然不会只有一个罐头,还有这个烤鸡肉酱!松松的,吃起来有些面面的!2个罐头加1个粥,还有饼干,晚餐份量很足了!这就是法国军粮一天三餐主食!我们再看看一天的饮料和调味品!左上角的三个分别是:胡椒粉(黑色)、盐(黑色)和糖(红色)!士兵可以根据自己口味,自行加料!其余的都是饮料,包括2种茶、2包咖啡、1包果味饮料还有1包热可可!!!大家说夸张不夸张,一共6包,也就是每餐可以喝2种饮料。法国人!你们也太爱好生活了吧!1包热可可,好喝加热量大!2包法国咖啡,香浓可口!茶也有两种:薄荷绿茶和红茶!还有果味饮料,准确说是桃子味饮料。一天6包共4种饮料,够奢侈了吧!我们再看看糖果和巧克力!法国军粮一共有高达5种糖果巧克力,真无语了!巧克力是必不可少的!一块巧克力的热量,就相当于几包饼干呢!各种法国军粮中,只有巧克力是一样的,就是百分之六十四的可可!法国人作战地方很多是热带,巧克力必须防止融化。代价就是,这个巧克力真的不太好吃,硬邦邦的,二流水平。牛轧糖,含有多种水果果仁!水果软糖,吃起来软软的。还有牛奶蓝莓能量棒!咖啡味能量棒!以上就是法国军粮4号餐。量足到你绝对吃不下,光是糖果饮料就高达9种之多,这还是军粮吗?就口味来说,也是非常的好,堪称美味烹饪了。类比美国军粮,法国军粮要强得多。难怪非洲维和任务中,美军用三包美国军粮才能换一包法国军粮。
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1. 亚硝酸钠价格,亚硝酸钠反应?
亚硝酸钠(NaNO₂),是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解,易溶于水和液氨,其水溶液呈碱性,其pH约为9,微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味,又是被用来制造假食盐的。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反生成亚硝酸钠钠。若加热到320℃以上则分解,生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜,常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品,因为亚硝酸钠有毒,含有工业盐的食品对人体危害很大,有致癌性
2. 亚硝酸钠是硝吗?
亚硝酸钠和硝不是一回事。
亚硝酸钠(NaNO₂),是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解,易溶于水和液氨,其水溶液呈碱性,亚硝酸钠有咸味,又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解,生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜,常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品,因为亚硝酸钠有毒,含有工业盐的食品对人体危害很大,有致癌性。
硝是一种其体积(经过化学变化)能变小变细的矿石,作为火药的原料矿石。
3. 江苏数吨融雪工业盐被村民顺走?
大家都知道盐是氯化钠,但是工业盐和食用盐可是两码事。那么,工业盐与食用盐到底有什么区别呢?
食用盐标准
GB 2721-2015
食用盐标准GB/T 5461-2016
食用盐的主要成分是氯化钠,同时还有少量的铁、磷、碘等元素,卫计委有一个《食用盐卫生标准》(GB 2721-2015),其中规定了食盐的卫生要求、检测方法。2016年, 国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布了《GB/T 5461-2016食用盐标准》——这是食用盐领域唯一的国家强制性标准。
工业盐标准 GB/T5462-2015
而工业盐也有国家标准(GB/T5462-2003《工业盐》标准),二者的理化指标项目是不同的,而且相关部门有要求,工业盐名称应当标示该标准定义的“日晒工业盐”、“精制工业盐”两项,其他名称可以视为非标或协议生产产品,不能印制“精制盐”、“粉碎洗涤盐”、“日晒盐”名称,以免与食用盐发生混淆。
无论是食用盐还是工业盐,生产标准都是非常谨慎和严肃的,因为食盐的安全关乎千家万户的利益,马虎不得。
言归正传,要回答“吃工业盐有什么后果”,我首先要告诉大家,工业盐≠食用盐,你从工业盐国家标准上,似乎看不到什么有害成分,但是食用盐的标准中严格规定了氯化钾、碘、钡、砷、铅、污染物、食品添加剂等的限量,但是工业盐的指标体系是不同的,工业盐不需要检测这些项目。
很多人粗略看国家标准发现,工业盐(特别是精制工业盐)似乎氯化钠也很纯,但是“纯度高”与“食品级”是两码事!“纯度高”只是杂质少,并不限定杂质的危害性,而“食品级”则限定了有害成分的量。二者的差别不是主要成分的差异,而是安全指标的差别!
所以,工业盐可以理解为“有害成分超标”的盐,吃不能吃的。
补充一点,在工业上,亚硝酸钠、硝酸钠也被统称为“盐”,这种“工业盐”更是不能吃了!亚硝酸盐类有剧毒,成人摄入0.2到0.5克即可引起中毒,3克致死,而且亚硝胺能够进入胎儿体内有致畸作用。
所以,误食了狭义的“工业盐”可能就是影响身体健康,如果吃的是“亚硝酸钠”,那就危险至极了!
现在有些地方在下大雪,融雪剂的主要成分是醋酸钾和氯盐,氯盐类融雪剂价格便宜,但是对农田、绿化带、道路、动物和人体是有危害的。
4. 如何能让烧鸡的口感更好?
如何让烧鸡口感好,吃着有回香?
这是两个话题:口感与回香。
本人发表一下个人的观点,不打算说理论和废话,只说主要的。
一、口感好
1、口感之原材料选择
现在制作烧鸡大多是采用淘汰鸡作为主原材料。
淘汰鸡分:蛋鸡,肉鸡,公鸡。而一般采用的是产蛋率下降,蛋的质量也下降的不宜再饲养的鸡就是淘汰蛋鸡。一般这种鸡都是大约有三四年鸡龄,肉质比较老,适合烧鸡所需的干,香,特点。
在之前还没有专门的蛋鸡养殖之前,制作烧鸡一般采用的都是土鸡或者叫草鸡,也就是每个地区的原生鸡作为原材料。
一般正常专业的制作就是采用这两个品种的比较多(以前多采用公鸡)。当然现在也有人为了降低成本或者为了迎合当地低价(低消费)的市场,也会采用肉鸡,速生三黄鸡之类。
选用不同鸡品种,制作出来的烧鸡口感肯定不同!
但是本人觉得这还不是关键因素;关键因素是时间和火候。
2、口感之火候与时间
中国烹饪最擅长的就是火候的运用。
同一种食材用不同的火候与时间的运用才会诞生不同的口感。
我们以淘汰蛋鸡为烧鸡制作原料举例:
经过屠宰,清理,盘鸡,装锅后,烧鸡专业制作采用的是抽丝水(也有人称之为珍珠水),也就是始终保持在92度到95度之间。就是锅中汤面不微微泛花而不起浪花,也就是从底部向上涌,一个个的珍珠型气泡到锅中汤面不沸腾。
一般2.5斤到3斤之间的淘汰蛋鸡,需要大概4小时的煮制时间,才可以达到刚出锅时用手提住鸡腿,手一抖骨肉分离的状态,但是凉了后又可以保持其造型完美,有嚼劲的状态。
注:烧鸡适合冷吃,所以必须达到熟后,刚出锅趁热时用手一抖即可骨肉分离,但是放凉后又可以保持造型,不破皮,有嚼劲的状态,这就是火候和时间的运用。
不论采用哪种品种的鸡作为烧鸡制作原材料,都应该遵循这个标准。只需要根据不同品种的鸡肉老嫩肉质品质程度调整时间与火候即可。
温馨提示:烧鸡必须一次性煮熟,不要焖!重要的事情说三遍,不要焖!不要焖!不要焖!
因为“焖”属于扒鸡的另一种制作方式,扒鸡和烧鸡类似但是不同,就是因为烧鸡和扒鸡最初是由中国烹饪技法当中的烧和扒演化而来!
“焖”他就不是烧鸡的工艺制作标准!
关于烧鸡和扒鸡的区别,不是本文讨论的范畴。我只简单用一句话描述一下:烧鸡特点:干、浓香;扒鸡特点:湿、清香。
二、回香
题主说的回香就是回味感。
想做到口齿留香,需要以下几个因素。
1、回香之配方
做烧鸡或者说做熟食、卤菜,就犹如一个江湖侠客,如果你没有葵花宝典或者如来神掌,你是难以行走江湖的。
一个优秀的配方绝对不是一个人,一夜之间就能研究出来的。一般要经历很多年或者几代人的改良才能够形成一个有特殊风味的食品配方。
一般配方的来源大体上都是祖传或者来源于拜师。
题主的配方来源,我就不得而知了。
可能在网络上也有很多的热心网友分享出来很多配方,但是这个配方他自己有没有用过都是一个未知数,因为有许多人在网络上写东西,无非就是为了一点点击率,甚至为了自己刷广告。我基本上对于网络上出现的配方持无视态度。当然不排除有一些热心网友确实是分享出来的真实的配方。但是仅有配方是不够的,必须要有一个详细的制作流程还有个人的操作经验。
关于配方这一部分,我也很无能为力。因为我不可能直接分享出来。其实我写这一篇回答也是为了赚一点点几率。但是我不会昧着良心说话,除了配方,我全部可以分享。
2、回香之香辛料质量
如果说配方是一个食品的灵魂的话,那么香辛料质量和工艺加工流程就是它的躯体。没有一个好的躯体,这个灵魂也会变成孤魂野鬼。
近年来香辛料质量日渐愈下,根据本人的体验,是从大约2015年下半年开始。这种情况越来越严重。
现在市面上的香辛料也就是可食用中草药质量参差不齐。
以次充好,以假乱真,时有发生,特别是在香辛料原材料原产地他的收获加工工艺就有了改变。
例如:八角,正常的八角,采用的是水烫工艺。也就是八角在收获的时候采摘下来之后,要放进开水里焯水。然后再进行晾制,晒干。这种加工工艺制作周期比较长,而且出货率比较低,耗时耗力。然后现在很多产地和不法商贩就采用了硫磺熏制方法,八角采摘下来之后,直接用硫磺熏制,一般可能一两天天左右,就可以直接出售了。所以现在市面上出售的八角大多数都是有一种刺鼻的酸味,用手摸起来比较潮湿。就算是比较干燥的往往也会出现白色的粉末状,其实这种粉末状很大的成分就是硫磺粉。
还有很多香料已经被别人使用过或者萃取过,然后别人再晒干,再流向市场。
任何行业都有任何行业的黑幕和内幕,本人也只是根据自己所掌握的知识简单分析一下,提供参考。
所以香辛料质量很关键!
3、回香
实际上回味感的产生是由香味的浓淡和持久性决定。
香味的浓淡是由香辛料与肉的比例为主决定的;
香味的持久性是由配方中选用的香辛料品种和所用的香辛料质量来决定的。
如果香味比较浓厚,但是持久性比较低,那么它的回味香效果也不够完美。如果持久性比较长,但香味比较清淡,这也不符合烧鸡干香的特点。
所谓的回味感,说白了就是人吃了之后嘴里还会有香味,就是口齿留香;甚至吃完几小时后打个嗝,都会出来一股香味。
一个好的产品的回味感也不仅仅是香辛料所产生的,它是香辛料与肉制品本身香味共同结合的作用。
根据本人的经验,一般制作卤鸡或者扒鸡清香型的,一般香辛料与肉的占比应该是0.7~1%之间,也就是说每一斤肉的话是3.5克到5克之间。
如果是制作浓香型的酱鸡或者说烧鸡,香辛料与肉的占比应该是1%~1.5%之间。也就是说每一斤肉应该是5克到7.5克之间。
实际上很多网络上分享出来的配方,我觉得也是可以食用的,只要是在香辛料质量不是太差的情况下,每一斤鸡肉也就是每500克用5~6克,甚至超过6克的香辛料;掌控好时间跟火候的运用,做出来之后绝对是浓香型,只有香味达到了一定的浓度,你才可以达到唇齿留香的目的,才会吃完之后打个嗝都会有香味。
当然还有其他的因素,我觉得并不是太重要了。
最后再简单的说一下,其实传统的烧鸡做法都是采用火硝或者亚硝酸钠,曾经在某一个历史时期这两种东西是合法的添加剂,但是现在国家食品安全法是不允许使用的。这两种东西的作用基本上是一样的,只要是运用了其中一样作为添加剂。制作出来的烧鸡就更容易入味、脱骨,没有腥味,而且不容易变色。
但是现在绝对是不能使用的,一个是违反了国家的《食品安全法》,另一个就是这些东西都是剧毒,用不好的话使人中毒或者死亡都有可能发生。我写在这里只是提醒一下能看到我的问答的新进同行,切勿使用!!!
以上内容仅为个人观点。仅供参考。
5. 培根肉是什么肉?
培根到底是用什么肉做的,为啥叫培根?网友:换个名字价格翻倍。
现在交通越来越方便,世界上其他国家的美食有很多也传入咱们国内。培根就是其中一种,其实同为西方三大肉制品之一,培根传入咱们国内的时间很短,但是影响力很大。
那么培根到底是用什么肉做的呢?它为啥叫做培根呢?下面给大家详细说下。培根的名字是根据英语“Bacon”的音译而来的,久而久之就习惯这样叫了。
培根的营养丰富,富含磷、钾、钠等微量元素。另外脂肪、胆固醇含量很高,加上属于腌制+烟熏的制作方式,味道虽然很好,但所以不宜多吃。
有一种说法是,培根的制作方法是从古代的中国传过去的。大约在公园前1500年,咱们就开始用“腌制+烟熏”的方式来保存猪肉。后来在古罗马时期,传入欧洲。
说到价格,很多人发现市场上培根的价格跨度很大。有的仅仅十几块一斤,有的却卖到四五十块一斤,那么为什么会这样呢?这里面有什么说法吗?这里面还真有很多“猫腻”,下面给大家详细说说,喜欢吃培根的要注意了。
正宗的培根是用猪肉做的,一般分3种,分别是厚培根、五花肉培根、外脊培根。对应的脂肪含量差别很大,厚培根脂肪含量60-70%,五花肉培根脂含量20-30%,外脊培根脂肪含量仅为5-10%。
而现在市场有很多培根,一斤才十几块,这主要原料用的不是纯肉,而是复合肉。比如说鸭肉、鸡肉、淀粉、大豆分离蛋白等等,制作而成的“人造肉”,然后加工成培根。
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6. kocn是什么化学名称?
kcn指的是氰化钾,氰化钾是白色圆球形硬块,粒状或结晶性粉末,剧毒。在湿空气中潮解并放出微量的氰化氢气体。易溶于水,微溶于醇,水溶液呈强碱性,并很快水解。
密度1.857g/cm^3,沸点1497℃,熔点563℃。接触皮肤的伤口或吸入微量粉末即可中毒死亡。与酸接触分解能放出剧毒的氰化氢气体,与氯酸盐或亚硝酸钠混合能发生爆炸。
氰化钾的用途与氰化钠用途相同,可以通用。较氰化钠在电镀时更具有高度导电性能,镀层细致等优点,使用更为适宜,但价格较贵。用于矿石浮选提取金、银。钢铁的热处理,制造有机腈类。分析化学用作试剂。此外,也用于照相、蚀刻、石印等。
7. 现在的军用罐头和二战的军用罐头有什么区别?
我是萨沙,我来回答。
大家有空看看萨沙的军粮系列文章。
二战的军用罐头就不说了,之前说很多遍了,发个法国军粮。
扯远了,继续说法国军粮。这就是法国野战陆军4号餐,是一日的份量,不是一顿。一个大箱子,装的满满的!可以说,萨沙吃了这么多军粮,就份量来说只有俄国军粮可以和法国拼一拼!来一张全家附照片,法国军粮的主食是3个罐头和8包饼干,另外还有1个粥。这是早中晚三餐的份量!法军自热口粮采用明火加热,这是加热组件。注意:左上方的黑色东西是垃圾袋!我靠,法国佬真有环保意识,服了!加热包全世界都差不多,铁皮组成,放置固体燃料。这是净水片,一天6片,以保证饮用水的卫生。相比食物,水对于军人更重要。没有食物,人可以活至少七天以上,没有水的话,最多2到3天!搞笑的法国人,这是火柴。大家可以看到,正面是凯旋门,北面是埃菲尔铁塔!就一包火柴,至于吗!这样来看,解放军的火柴要把长城和故宫都放进去了!我们先来看看早餐!法国人的早餐也很简单,一般吃点面包喝些麦片粥就可以了!法军的饼干,居然还分为3种口味(原味、咸味、巧克力味)!法国人的嘴巴也太刁了!饼干吃起来不错,尤其巧克力饼干更好吃。8包饼干是三餐的份量,一餐吃两到三包就足够了!饼干不是单独吃的,还有果酱。这个果酱更像果冻,是多种水果混合而成的,吃起来挺不错的。早餐搭配的是奶酪!法国奶酪全世界闻名,有400多种。回想第一次买奶酪的时候,萨沙被各种各样的奶酪搞的头晕目眩。第一次知道,原来奶酪也有这么多种!果然名不虚传,这个奶酪非常好吃。法国人吃奶酪,是不夹面包和其他东西的,就是单独吃。奶酪的牌子诞生在1906年,已经有110年历史。早餐就这么多了,我们再看中餐!法国人对于中餐也不太重视,毕竟白天都在工作吗。作为军人,中午吃顿好一点也无可厚非!法国军粮中午餐最独特的地方,是有粥,准确的说是草莓麦片!法国人很喜欢喝粥,每天都要喝一喝!麦片粥易于肠道消化,对于肠胃也有养护的作用,是很好的东西。这是所谓旅行午餐!吃起来很简单,倒入热水冲一下就可以了!这个粥的味道也很不错,看来是很用了一番心思的。午餐的主食并不是麦片,而是这个炖牛肉烤宽面!罐头很容易打开,一拉就可以了!罐头上最上面的那句话是:是的!长官!这是没有加热过的罐头,一整块!我们用加热组件加热一下,就完全不同了。大家看看,这就是炖牛肉烤宽面。自然不可能是我们平时吃的一条条的宽面了,面是一截截的!萨沙吃了吃,说实在的,料理味道相当重,很有特点,但我是不太能吃得惯!这么说吧,法国军粮肯定是针对法国人口味的,这也是正常现象。如果萨沙觉得很合口味,反而说明军粮有问题!中午饼干加上麦片和炖牛肉烤宽面罐头,应该是足够了!我们继续看看晚餐!和大部分欧洲民族一样,法国人非常重视晚餐,吃的也最丰富!法国人不太重视汤,他们认为炖菜和汤属于穷人的食品,一般请客是不上的。不过作为军人,晚上能够喝一些热腾腾的东西,还是很不错的!萨沙还是这么说,吃了这么多军粮,从没看过哪个有汤的。这还是第一次,服了法国人!好胃口的汤,冲出来就是这样!喝起来很美味!晚餐的主食来了!土耳其烤肉丸子餐!这里面包括肉丸子和法式饺子,份量相当足!大家看,肉丸子也很大!晚餐自然不会只有一个罐头,还有这个烤鸡肉酱!松松的,吃起来有些面面的!2个罐头加1个粥,还有饼干,晚餐份量很足了!这就是法国军粮一天三餐主食!我们再看看一天的饮料和调味品!左上角的三个分别是:胡椒粉(黑色)、盐(黑色)和糖(红色)!士兵可以根据自己口味,自行加料!其余的都是饮料,包括2种茶、2包咖啡、1包果味饮料还有1包热可可!!!大家说夸张不夸张,一共6包,也就是每餐可以喝2种饮料。法国人!你们也太爱好生活了吧!1包热可可,好喝加热量大!2包法国咖啡,香浓可口!茶也有两种:薄荷绿茶和红茶!还有果味饮料,准确说是桃子味饮料。一天6包共4种饮料,够奢侈了吧!我们再看看糖果和巧克力!法国军粮一共有高达5种糖果巧克力,真无语了!巧克力是必不可少的!一块巧克力的热量,就相当于几包饼干呢!各种法国军粮中,只有巧克力是一样的,就是百分之六十四的可可!法国人作战地方很多是热带,巧克力必须防止融化。代价就是,这个巧克力真的不太好吃,硬邦邦的,二流水平。牛轧糖,含有多种水果果仁!水果软糖,吃起来软软的。还有牛奶蓝莓能量棒!咖啡味能量棒!以上就是法国军粮4号餐。量足到你绝对吃不下,光是糖果饮料就高达9种之多,这还是军粮吗?就口味来说,也是非常的好,堪称美味烹饪了。类比美国军粮,法国军粮要强得多。难怪非洲维和任务中,美军用三包美国军粮才能换一包法国军粮。
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