上海黄鱼面(干货小黄鱼怎么做好吃)
资讯
2024-02-11
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1. 上海黄鱼面，干货小黄鱼怎么做好吃？
5分钟做好一锅醇厚鲜美的[黄鱼汤]，加一点面条、青菜，撒一把香葱，就是一碗滋味浓厚的黄鱼面。我很爱吃鱼。但鱼做起来还是有点麻烦。清蒸虽简单，但吃多了也觉得寡淡；红烧、酱焖虽好吃，但做起来又稍麻烦，下班回家未必有时间精力好好烧一条鱼。这时一碗汤鲜肉嫩的黄鱼面就显得很合时宜了。一碗面里，有主食，有蔬菜，汤汤水水，吃来顺畅。小黄鱼，鲜的更好，冻得也行（毕竟北京不那么容易买海鲜），洗净去头去肠。锅里油烧热，小黄鱼进锅大火煎。要想做出好喝、奶白的鱼汤，必得用热油把黄鱼煎香。炒到肉有点碎，加一点黄酒去腥。我爱用黄酒，而不是料酒。加一点生抽。很多上海黄鱼面馆会把小黄鱼剔骨，只留肉在锅。但为了简化操作，我一般直接用整条鱼炖汤。肉虽然会散，但鱼肉的味道也会更好的融到汤里，而且鱼骨本身也是鲜味的来源。加一块姜，之后加水大火熬煮。等到汤汁呈现自然的乳黄色（因为黄酒和生抽），加盐调味，黄鱼汤就做好了。这时小黄鱼也基本已经骨肉分离。挑出主刺，小刺柔软基本可以忽略不计。另起锅煮面条和青菜。这点很重要，直接在汤里煮的话会影响黄鱼汤的味道。小黄鱼已经被煮成了肉碎，鱼鲜味柔到了汤里。浸了香葱清香气息的鱼汤，一口鲜掉眉毛。熟练的话，总共时间也就五到十分钟？没有太复杂的流程，做汤头+煮面=一碗鲜黄鱼面，很适合工作日作晚餐。我的更多知乎美食内容：
美食专栏[猎人与烈酒] 猎人与烈酒 - 知乎专栏怎么做出好吃的炸鸡？ - 小辛zing 的回答（14k赞 25k收藏）如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答（4.8k赞 10k收藏）猪蹄怎么做比较好吃？ - 小辛zing 的回答（1.7k赞 3.6k收藏）
如何自己在家制作美味的酱牛肉？ - 小辛zing 的回答（3.2k赞）怎样做出好吃的牛肉盖饭？ - 小辛zing 的回答（2.5k赞 4.5k收藏）
男人下厨，环球美食，本土改造。微信[小辛环球美食]，微博[小辛zing]。
2. 上海哪里有吃黄鱼面？
上海徐汇肇嘉浜路中山医院附近有吃黄鱼面，明呈黄鱼面。号称是全上海最好吃的黄鱼面！
「招牌黄鱼面」汤鲜味美，超级棒，超级推荐！
这家店的老板很有个性，店里张贴了大大小小的告示，写得特别有意思，比如说『黄鱼面，本店就是标准』『老板不在时，做出面不好吃，可直接要求退货，仅限于刚吃时』
3. 在上海有哪些便宜点的酒店和吃喝玩乐的地方？
作为一个上海长大的人回答你这个问题之前，请允许我先简单介绍一下上海。作为一个国际化大都市，高楼大厦自然数不胜数，人口密度大。上海有十五个区一个县，除了崇明县称之为郊县外，其中有7个区为市中心。
首先你得确定你要玩多久？
假设我们按个星期来算，如果想要经济一点的，肯定你不要住在市中心，那么你最好的选择是浦东新区（陆家嘴除外）或者闵行区。这两个区距离中心城区交通最为方便（地铁、公交）。这两个区稍微热闹一点的地方大概住宿费150起步都可以住到不错的酒店。酒店附近吃饭也不会是问题。
住的问题解决了就开始计划玩了
首先上海的地标建筑肯定要去的（东方明珠），可以纵观全上海。
然后再去黄浦江对面的外滩欣赏一下美景
再去不远处的城隍庙逛逛小吃
一天的行程大概就差不多了
闵行区 七宝老街。是一个非常值得闲逛的地方。上海作为江南地区古镇特色还是非常不错的（免费）在这里闲逛吃喝一天非常不错
迪士尼乐园 中国大陆第一座迪士尼乐园就在上海，16年才正式营业，占地约4平方公里，规模很大。就是接近400的票价有点小贵。不过既然来都来了，不去下可以了。
欢乐谷 松江区，拥有100多项体验项目值得一去票价200
上海后花园 绿地长岛
四季花海四时绽放，田园牧歌更有萌宠，草地撒欢还有麦兜。周末休闲度假，就去长岛
一条多伦路，百年老上海
东江湾路 146号的550米，路短却幽深，上世纪二三十年代的沪上人文，众多历史人物在这条街上居住
奇秀甲江南 豫园
四百余年老园林，占地三百余亩，阁楼参差，山石峥嵘，清幽秀丽，布局细腻，镶嵌在 “魔都”之上的一颗明珠。
等等等等 ，按一个星期算下来经济的吃住2000，游玩交通2000，预算多一点5000差不多可以玩的不错了。当然上不封顶！
4. 具有800多年历史的召稼楼古镇为何会饱受争议？
很高兴回答这个问题
一：十里晓烟破，数声召稼钟,古诗的"召稼”,即是古时衣垦中心召稼楼。
二：召稼楼是沪上初始垦荒种田地区,也是沪上农垦文化之根本,元代初期形成村落，兴于明嘉靖万历年间。明代工部右侍郎谈伦,为激励父老不误农时,勤耕细作,多产丰收。
三：特命长子谈田,在朋寿园东首,建造一座钟楼,每日清晨鸣钟不辍,钟楼题名召稼楼，以示重农礼耕，自此这里人勤地丰。
是召稼楼钟声唤醒了先人的勤劳,唤醒了农耕的文化，也唤醒了浦东大地。遗憾的是，而今已没了召稼钟声，多了叫卖吴音。
四：少了勤耕农民,多了商者能人;停了庆丰沪戏，多了流行曲歌，这里次于乌镇规模，具有典型的园林风格,依水而造,与水交融,人与自然和谐相处。
五：是水的灵气，造就了她特有的雅致;是大自然的造化，给予了她特有的品味。荷花墙、骑马墙、青砖黛瓦。
六：充满明清建筑的文化风韵。保存较为完整的“礼耕堂",灰瓦墙门,五进大院,庭院深深，传承着"诗礼继世,耕读传家"的遗风。
小桥、流水、人家,有着江南水乡所共有的风貌特征。河流贯穿古镇，杨柳摇曳垂岸，水光潋滟，蓬船往返，石拱桥,小木亭，富有诗情画意。
七：悠然漫游,行至资讯桥下笑居亭处不由驻足，亭上对联映入眼眸: "棹穿波面生娇
靥,亭挂月钩化笑眉"。顿时,恍若一幅秀美的江南水乡画卷徐徐展开,也让我一一梦得陶然处,成了画中人。欣赏众多的楹联妙语,从中获得了感悟,尤其是从中嗅到了江南特有的文化气息。
八：染点风雅，水为街，岸为市。岸边店铺林立,叫卖声声,不绝于耳。土特产品、手工艺品、特色食品等,琳琅满目,应接不暇，召楼有“三宝".大曲、羊肉和拆蹄。遗憾的是召稼大曲已经失传，但召稼拆蹄多店有售，看上去色泽红亮,店家赞其甜而不腻,肉质细嫩,酥烂浓香,鲜美可口,我佯装不屑,其实咽津而去。不远处热气氤氯，走近正是召稼羊肉,食客尚多,快活朵颐,香气四溢,弥漫整个巷子。
九：诱惑实在难耐,令人无法抗拒,走出召稼楼，天已近黄昏,霞光洒落,游人散去,古镇回归本真。此时,人们在絮叨农耕旧事和邻里乡情,在讲述禾谷归仓和丰年沪剧,诉说发展变迁和艰辛历程,更是人们传承文化遗产的责任。
5. 南通早餐排行榜前十名？
1日食粥记(圆融店)
日食粥记(圆融店)推荐理由：特别喜欢杂粮饼，用券只要1.9元一个，口味特别好，卷起来很厚实。这家的鸡爪味道好，入口即化，买了六个，宝宝吃了四个……用券价格很实惠，如果单买三元一个，感觉就稍微有点贵了。这家的香肠，纯肉的，全是肉，一口下去很满足，很厚实，咸淡适中。
推荐菜：秘制卤鸡爪,泡菜,皮蛋瘦肉粥,排骨等美食值得你去品尝；
2、东台鱼汤面
东台鱼汤面推荐理由：
路过南通吃碗鱼汤面，东台鱼汤面在盐城南通带很出名，这家店在南通的人气也很旺。
点了虾籽拌面，还送一碗鱼汤，虾籽拌面端上来就闻到一股虾子的鲜味，鱼汤也是真材实料，味道非常浓郁。
整体来讲，虾籽拌面的味道非常好，比我在芜湖吃的耿福兴虾籽面好吃多了。
推荐菜：葱油拌面,酸笋肉丝拌面,文蛤鱼汤面,菌菇面,虾子拌面等美食值得你去品尝；
3、丰和楼包子店(南大街店)
丰和楼包子店(南大街店)推荐理由：
经常能看到这家 就一直种草着 人好多 各种排队 服务也一般般 厨房做着做着就会忘掉你的餐??等餐需要等很久 位置基本上都是拼桌坐 但是味道很好啊！三丁包特别大一个 基本上占了一个盘子！里面笋丁香菇都挺多 一口下去口感绝了 味道也赞！普通汤包一笼有八个 但是蟹黄汤包???一笼只有四个 18rmb 虽然量挺少的 但是味道太赞啦！！现蒸的 皮薄汤多 里面蟹黄真的挺多的 能吃到满满的蟹的味道 也一点也不腻人！我觉得比在上海吃过的几家都好吃！重点安利！豆腐脑味道也不错的 蛋丝很香 豆浆是自己加糖 这点给好评
推荐菜：蟹黄汤包,豆腐脑,三丁包,蟹黄大包,荠菜馄饨等美食值得你去品尝；
6. 上海什么面馆最出名？
如果非得选一个上海最出名的面馆，福州路浙江中路路口的百年老字号“老半斋”刀鱼面最为出名，尽管老半斋不是纯粹的面馆，尽管2016年被日本媒体曝光过。刀鱼面是这家百年老字号的镇店之宝，面条居首席地位，是百年品牌，提起他，上海本土人首先想到的是刀鱼面。
特别是刀鱼上市的季节，新客和回头客趋之若鹜，竞相赶来一品百年烹饪工艺——老半斋秘制的刀鱼汁面。这家老字号的刀鱼面堪称“海派面食文化”的最高成就，醉高光的面。
注意，上海的老百姓俗称刀鱼面，其实全名叫：刀鱼汁面。
这道面做工复杂，采用春季长江刀鱼为食材，把鱼做成肉松，也可以说是鱼松，再进行工艺复杂的汤料制作，不添加任何调味剂，总之刀鱼汁配方是商业机密，只有传承的学徒才有资格学习。
据说正宗刀鱼面汤料制作复杂费时，传承已经是个大问题，因为年轻人没人愿意再学习了。
不要看上海是国际化大都市，上海骨子里非常传统，这个城市非常看重百年老字号。
再说刀鱼面，面里是没有鱼的，标配是配上一块肴肉，肉质鲜美不腻，味道浓郁，香气扑鼻，老王前些年去吃，价格三十二元，绝对名不虚传。
上海面注重浇头，流行汤面，切合南方饮食的精致性，有机会，在这个春天，你可以来试一试刀鱼面的美味！
7. 你喜欢吃面条多还是大米饭多？
题主的问题是，吃面条的人多还是吃米饭的人多？这个问题不难回答，绝对是吃米饭的人多。
经典谍战剧《暗算》结局，柳云龙扮演的安在天有大段的独白，大致是南方人好米，北方人好面，山西人好醋，，，看完，记忆尤深。
老王对身边的人都做过调查，他们大多都喜爱大米。还有心理学家留下结论，过度热爱面食的都是神经质，这话真喷了热爱面食的老王一脸。
不以长江为分界线，北方重点吃面食的有这几个省份和区域，新疆，甘肃，宁夏，陕西，山西，青海，河南，安徽北部，江苏西北，山东中南部，河北中西部，东三省部分区域，内蒙部分区域。其中吃面最凶猛的是甘肃！绝对主食区域！
三十一个省市自治区直辖市，除以上区域，几乎都是吃大米的，当然泡面全国流行，但也不是主食啊，无论畅销多少亿包，绕地球多少圈，只能算辅食。
发达的东南沿海，人口密度之高，都是大米的忠实受众，一天不吃大米，他们会感到心底失落，吃不饱啊。而祖国西南人民统一吃大米！
而北方黄海渤海区域，还是吃大米为主，当然也能吃得惯面食，比如胶东半岛，河北唐山，也是大米受众，更不要提黑土地的东北虎林大米受众了。
农耕时代，南方农民插秧非常辛苦，一年还有多季水稻，但收获后吃起来特别简单。
北方农民种小麦一年一收成，但是收获后吃起来很麻烦。因为面食本身就很麻烦，做面耗时久也耗费精力。
大米吃起来简单，所以南方农民做菜水准很高，有大量时间研究做菜方法。由于做面食耗时时间长，北方做菜，无法在精致性上下功夫。这也是南北菜一大差异，经济发达后，南北方这种差距逐渐缩小。
总之，喜吃大米的中国人比例有十之七八，老王爱面食，不在这个比例里面。
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1. 上海黄鱼面，干货小黄鱼怎么做好吃？
5分钟做好一锅醇厚鲜美的[黄鱼汤]，加一点面条、青菜，撒一把香葱，就是一碗滋味浓厚的黄鱼面。我很爱吃鱼。但鱼做起来还是有点麻烦。清蒸虽简单，但吃多了也觉得寡淡；红烧、酱焖虽好吃，但做起来又稍麻烦，下班回家未必有时间精力好好烧一条鱼。这时一碗汤鲜肉嫩的黄鱼面就显得很合时宜了。一碗面里，有主食，有蔬菜，汤汤水水，吃来顺畅。小黄鱼，鲜的更好，冻得也行（毕竟北京不那么容易买海鲜），洗净去头去肠。锅里油烧热，小黄鱼进锅大火煎。要想做出好喝、奶白的鱼汤，必得用热油把黄鱼煎香。炒到肉有点碎，加一点黄酒去腥。我爱用黄酒，而不是料酒。加一点生抽。很多上海黄鱼面馆会把小黄鱼剔骨，只留肉在锅。但为了简化操作，我一般直接用整条鱼炖汤。肉虽然会散，但鱼肉的味道也会更好的融到汤里，而且鱼骨本身也是鲜味的来源。加一块姜，之后加水大火熬煮。等到汤汁呈现自然的乳黄色（因为黄酒和生抽），加盐调味，黄鱼汤就做好了。这时小黄鱼也基本已经骨肉分离。挑出主刺，小刺柔软基本可以忽略不计。另起锅煮面条和青菜。这点很重要，直接在汤里煮的话会影响黄鱼汤的味道。小黄鱼已经被煮成了肉碎，鱼鲜味柔到了汤里。浸了香葱清香气息的鱼汤，一口鲜掉眉毛。熟练的话，总共时间也就五到十分钟？没有太复杂的流程，做汤头+煮面=一碗鲜黄鱼面，很适合工作日作晚餐。我的更多知乎美食内容：
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2. 上海哪里有吃黄鱼面？
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四百余年老园林，占地三百余亩，阁楼参差，山石峥嵘，清幽秀丽，布局细腻，镶嵌在 “魔都”之上的一颗明珠。
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4. 具有800多年历史的召稼楼古镇为何会饱受争议？
很高兴回答这个问题
一：十里晓烟破，数声召稼钟,古诗的"召稼”,即是古时衣垦中心召稼楼。
二：召稼楼是沪上初始垦荒种田地区,也是沪上农垦文化之根本,元代初期形成村落，兴于明嘉靖万历年间。明代工部右侍郎谈伦,为激励父老不误农时,勤耕细作,多产丰收。
三：特命长子谈田,在朋寿园东首,建造一座钟楼,每日清晨鸣钟不辍,钟楼题名召稼楼，以示重农礼耕，自此这里人勤地丰。
是召稼楼钟声唤醒了先人的勤劳,唤醒了农耕的文化，也唤醒了浦东大地。遗憾的是，而今已没了召稼钟声，多了叫卖吴音。
四：少了勤耕农民,多了商者能人;停了庆丰沪戏，多了流行曲歌，这里次于乌镇规模，具有典型的园林风格,依水而造,与水交融,人与自然和谐相处。
五：是水的灵气，造就了她特有的雅致;是大自然的造化，给予了她特有的品味。荷花墙、骑马墙、青砖黛瓦。
六：充满明清建筑的文化风韵。保存较为完整的“礼耕堂",灰瓦墙门,五进大院,庭院深深，传承着"诗礼继世,耕读传家"的遗风。
小桥、流水、人家,有着江南水乡所共有的风貌特征。河流贯穿古镇，杨柳摇曳垂岸，水光潋滟，蓬船往返，石拱桥,小木亭，富有诗情画意。
七：悠然漫游,行至资讯桥下笑居亭处不由驻足，亭上对联映入眼眸: "棹穿波面生娇
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八：染点风雅，水为街，岸为市。岸边店铺林立,叫卖声声,不绝于耳。土特产品、手工艺品、特色食品等,琳琅满目,应接不暇，召楼有“三宝".大曲、羊肉和拆蹄。遗憾的是召稼大曲已经失传，但召稼拆蹄多店有售，看上去色泽红亮,店家赞其甜而不腻,肉质细嫩,酥烂浓香,鲜美可口,我佯装不屑,其实咽津而去。不远处热气氤氯，走近正是召稼羊肉,食客尚多,快活朵颐,香气四溢,弥漫整个巷子。
九：诱惑实在难耐,令人无法抗拒,走出召稼楼，天已近黄昏,霞光洒落,游人散去,古镇回归本真。此时,人们在絮叨农耕旧事和邻里乡情,在讲述禾谷归仓和丰年沪剧,诉说发展变迁和艰辛历程,更是人们传承文化遗产的责任。
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1日食粥记(圆融店)
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推荐菜：秘制卤鸡爪,泡菜,皮蛋瘦肉粥,排骨等美食值得你去品尝；
2、东台鱼汤面
东台鱼汤面推荐理由：
路过南通吃碗鱼汤面，东台鱼汤面在盐城南通带很出名，这家店在南通的人气也很旺。
点了虾籽拌面，还送一碗鱼汤，虾籽拌面端上来就闻到一股虾子的鲜味，鱼汤也是真材实料，味道非常浓郁。
整体来讲，虾籽拌面的味道非常好，比我在芜湖吃的耿福兴虾籽面好吃多了。
推荐菜：葱油拌面,酸笋肉丝拌面,文蛤鱼汤面,菌菇面,虾子拌面等美食值得你去品尝；
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丰和楼包子店(南大街店)推荐理由：
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6. 上海什么面馆最出名？
如果非得选一个上海最出名的面馆，福州路浙江中路路口的百年老字号“老半斋”刀鱼面最为出名，尽管老半斋不是纯粹的面馆，尽管2016年被日本媒体曝光过。刀鱼面是这家百年老字号的镇店之宝，面条居首席地位，是百年品牌，提起他，上海本土人首先想到的是刀鱼面。
特别是刀鱼上市的季节，新客和回头客趋之若鹜，竞相赶来一品百年烹饪工艺——老半斋秘制的刀鱼汁面。这家老字号的刀鱼面堪称“海派面食文化”的最高成就，醉高光的面。
注意，上海的老百姓俗称刀鱼面，其实全名叫：刀鱼汁面。
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据说正宗刀鱼面汤料制作复杂费时，传承已经是个大问题，因为年轻人没人愿意再学习了。
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再说刀鱼面，面里是没有鱼的，标配是配上一块肴肉，肉质鲜美不腻，味道浓郁，香气扑鼻，老王前些年去吃，价格三十二元，绝对名不虚传。
上海面注重浇头，流行汤面，切合南方饮食的精致性，有机会，在这个春天，你可以来试一试刀鱼面的美味！
7. 你喜欢吃面条多还是大米饭多？
题主的问题是，吃面条的人多还是吃米饭的人多？这个问题不难回答，绝对是吃米饭的人多。
经典谍战剧《暗算》结局，柳云龙扮演的安在天有大段的独白，大致是南方人好米，北方人好面，山西人好醋，，，看完，记忆尤深。
老王对身边的人都做过调查，他们大多都喜爱大米。还有心理学家留下结论，过度热爱面食的都是神经质，这话真喷了热爱面食的老王一脸。
不以长江为分界线，北方重点吃面食的有这几个省份和区域，新疆，甘肃，宁夏，陕西，山西，青海，河南，安徽北部，江苏西北，山东中南部，河北中西部，东三省部分区域，内蒙部分区域。其中吃面最凶猛的是甘肃！绝对主食区域！
三十一个省市自治区直辖市，除以上区域，几乎都是吃大米的，当然泡面全国流行，但也不是主食啊，无论畅销多少亿包，绕地球多少圈，只能算辅食。
发达的东南沿海，人口密度之高，都是大米的忠实受众，一天不吃大米，他们会感到心底失落，吃不饱啊。而祖国西南人民统一吃大米！
而北方黄海渤海区域，还是吃大米为主，当然也能吃得惯面食，比如胶东半岛，河北唐山，也是大米受众，更不要提黑土地的东北虎林大米受众了。
农耕时代，南方农民插秧非常辛苦，一年还有多季水稻，但收获后吃起来特别简单。
北方农民种小麦一年一收成，但是收获后吃起来很麻烦。因为面食本身就很麻烦，做面耗时久也耗费精力。
大米吃起来简单，所以南方农民做菜水准很高，有大量时间研究做菜方法。由于做面食耗时时间长，北方做菜，无法在精致性上下功夫。这也是南北菜一大差异，经济发达后，南北方这种差距逐渐缩小。
总之，喜吃大米的中国人比例有十之七八，老王爱面食，不在这个比例里面。
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