炸酥肉的做法(炸酥肉面粉的正确做法)
资讯
2023-11-28
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1. 炸酥肉的做法,炸酥肉面粉的正确做法?
小酥肉粉配方比列:面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。
具体做法:1、腌制切条的三层肉:盐,糖,生抽,姜米,蒜蓉葱白醋,米厂汁葱油,香菜,焙后切成粉的花椒。
2、调制脆浆:面粉250g,生粉40g,发酵粉1勺,水259y油250g,加入香菜,姜,蒜蓉,葱花,盐。
3、腌好的肉倒入脆浆拌匀,7成油温下锅诈炸至金黄色即可捞出享用。
2. 炸酥肉用五花肉好还是夹子肉好?
谢邀!
我是“品质小吃”――小吃要有品质,创业与你同行。
炸酥肉最理想的用肉是“里脊肉”,其次为“五花肉”,再次为“下袍肉”,前夹子与后腿肉不宜做酥肉(个人经验,仅供参考)。里脊肉炸酥肉瘦而不柴,适合儿童和老年人,以及不喜欢油腻的人群;下袍肉过肥,太油腻,许多人食后胃里感觉不适;前夹子和后腿肉炸酥肉有一些柴,而且容易钻牙缝;所以我通常会用到五花肉来做酥肉。
取五花肉一斤,洗净后沾干水份,去皮后改成一厘左右厚,三四厘米长的长条,加入盐三克,料酒适量腌制十分钟,然后挤掉腌出的水份,加入适量的鸡精,白糖,生抽(少量),花椒面(稍多),辣椒面(少量),鲜鸡蛋两个,红苕淀粉适量(根据稀稠程度而定),面粉少量(红苕淀粉三分之一的量)并搅拌均匀。
锅中入油,大火烧至五六成热时转小火。将拌好的肉条再搅拌一次,然后一条条分开下入油锅中。下肉的多少根据锅中的油量而定,中途轻轻顶一下,不散不粘锅为原则。
当肉条全部浮上油面后,转中火并轻翻一下肉条,当肉条炸至微黄且表面有硬度感时,捞出肉条,等油温再次升高到八成热时(有油烟冒起),再倒入肉条复炸一次。复炸时肉条要全部散开,且时间不宜不过长,一般十五至二十秒即可捞出。
喜欢麻辣口味的可以趁热再撒点盐、花椒面和辣子面;喜饮酸甜口味的可以撒点白糖,然后再浇一点番茄酱……
酥肉吃法有很多,无论咋吃美味都是无与伦比的,因为她是我自己亲手制作的,不仅仅是香酥解馋,更包含着对美食的一种激情和对食者的一种爱意……我是“品质小吃”,精美小吃无处不在,愿与大家共同分享!对于酥肉的作法,你还有什么更好的意见和建议吗?请在评论区,我们互相学习,共同进步。谢谢!
3. 桃子炸酥肉的做法?
1,把瘦肉切片,加入所有调味料腌制40分钟~1个小时
2,准备上浆,将腌制好的瘦肉加入2个鸡蛋、面粉和豌豆淀粉,用手抓匀,让鸡蛋和面粉形成浆,把肉包裹住
3,挂好浆的样子,搅匀的过程中如果觉得特别干,可以适当加一点点水中和一下。
4,锅里加适量油,感觉油热时,先把筷子蘸上面浆插入热油中,筷子周边起油花,说明这时的油温可以下锅炸了,用筷子一块一块的夹进油锅里。
5,第一遍炸到外壳蓬松,均匀上色后捞出,肉多的话可分多几次炸。
6,第二遍待油温继续升高,将之前炸好的酥肉复炸一次,漏勺反复翻动肉块,感觉外壳脆脆硬硬的就可以出锅了。
7,出锅后趁热撒孜然粉即可。4. 四川炸酥肉的做法?
四川人炸的酥肉又香又脆,到市场上选好五花肉,去掉毛,洗干净晾干切成小心大,拌好姜,大蒜,豆半,少放点食盐,冰糖,花椒面,拌拌均匀,放上豌豆淀粉或者红苕淀粉拌均匀,根据多少打上鸡蛋,用保鲜膜盖上几个小时后放在油锅里炸。
5. 炸酥肉炸鸡的做法?
鸡肉切条。腌制过后反复炸制几次就可以了。
6. 番茄里脊肉炸酥肉的正宗做法?
食材;里脊肉 一根 白糖 适量番茄酱
适量盐 适量料酒1勺 酸甜口味
炸一小时
番茄里脊的做法步骤
1;新鲜里脊肉一根,切成不用太薄的片状,肉片从中心一切为二。如果是冰箱冷冻的需要提前解冻,切片后放冷水中浸泡一会儿,这样做是为了炸制的肉片嫩一点。
2;调入少许盐,一勺料酒腌制一会儿。
3;玉米淀粉和面粉混合,淀粉和面粉的比例是2:1,这个比例做出来的里脊肉会很脆。
4;磕入一个鸡蛋,倒入适量清水。
5;调成均匀的糊状,面糊不用太稠,以免做出来的花瓣不够精致。
6;炒锅倒入适量油,开中大火烧热,用筷子试一下油温,插入筷子会有气泡冒出就可以下锅了。
7;肉片放入面糊中拌匀,用筷子夹起肉片一端,尽量让肉片舒展开,放入油锅中炸制。我炸里脊肉的习惯是,开中大火烧热油锅,放入肉片烧上色后调中火,这样使以防肉片没熟颜色过深,颜色金黄时开大火让高温逼出油分,仅供亲们参考哈!
8;全部炸好后,选出边缘呈圆边的肉片,大一点的放最外层,最小的肉片放里层,依次摆好。
9;不粘锅倒入适量油,开小火烧热,倒入适量番茄酱,倒入适量清水,一大勺白糖,用铲子炒匀。
10;炒至颜色鲜亮即可。
11;将番茄酱用小勺子均匀的倒入肉片中,尽量使每片肉片都沾上番茄酱。
12;调制番茄酱不能太稠,不然会影响成品效果。
13;一个里脊肉能炸很多,我是把挑下来的边角料撒上孜然粉做成了两种口味的,你也可以把整根里脊肉顺着它的长度一切为二,只用整齐的圆边的那一块进行切片炸制。
7. 川乡小妹炸酥肉的做法?
— 食材清单 —主料:
五花肉
300g

辅料:
盐
10g

生抽
20ml

花椒面
适量

五香粉
少许

鸡蛋
3个

淀粉
80~100g

— 烹饪步骤 —
1· 将去皮五花肉切片或切条,片略厚,条可略细
2· 将盐,花椒粉,生抽与切好的肉混和,腌制十五至二十分钟。然后打入鸡蛋混匀。
3· 加入淀粉合匀,再加入适量整粒花椒增加香味
4· 在锅中放入清油烧至六层热,依次将肉放入油中炸,注意油温不用太高,以炸熟为目的
5· 炸好后将全部再入油锅复炸一次,可适当调高油温,炸到颜色变深酥脆即可
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1. 炸酥肉的做法,炸酥肉面粉的正确做法?
小酥肉粉配方比列:面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。
具体做法:1、腌制切条的三层肉:盐,糖,生抽,姜米,蒜蓉葱白醋,米厂汁葱油,香菜,焙后切成粉的花椒。
2、调制脆浆:面粉250g,生粉40g,发酵粉1勺,水259y油250g,加入香菜,姜,蒜蓉,葱花,盐。
3、腌好的肉倒入脆浆拌匀,7成油温下锅诈炸至金黄色即可捞出享用。
2. 炸酥肉用五花肉好还是夹子肉好?
谢邀!
我是“品质小吃”――小吃要有品质,创业与你同行。
炸酥肉最理想的用肉是“里脊肉”,其次为“五花肉”,再次为“下袍肉”,前夹子与后腿肉不宜做酥肉(个人经验,仅供参考)。里脊肉炸酥肉瘦而不柴,适合儿童和老年人,以及不喜欢油腻的人群;下袍肉过肥,太油腻,许多人食后胃里感觉不适;前夹子和后腿肉炸酥肉有一些柴,而且容易钻牙缝;所以我通常会用到五花肉来做酥肉。
取五花肉一斤,洗净后沾干水份,去皮后改成一厘左右厚,三四厘米长的长条,加入盐三克,料酒适量腌制十分钟,然后挤掉腌出的水份,加入适量的鸡精,白糖,生抽(少量),花椒面(稍多),辣椒面(少量),鲜鸡蛋两个,红苕淀粉适量(根据稀稠程度而定),面粉少量(红苕淀粉三分之一的量)并搅拌均匀。
锅中入油,大火烧至五六成热时转小火。将拌好的肉条再搅拌一次,然后一条条分开下入油锅中。下肉的多少根据锅中的油量而定,中途轻轻顶一下,不散不粘锅为原则。
当肉条全部浮上油面后,转中火并轻翻一下肉条,当肉条炸至微黄且表面有硬度感时,捞出肉条,等油温再次升高到八成热时(有油烟冒起),再倒入肉条复炸一次。复炸时肉条要全部散开,且时间不宜不过长,一般十五至二十秒即可捞出。
喜欢麻辣口味的可以趁热再撒点盐、花椒面和辣子面;喜饮酸甜口味的可以撒点白糖,然后再浇一点番茄酱……
酥肉吃法有很多,无论咋吃美味都是无与伦比的,因为她是我自己亲手制作的,不仅仅是香酥解馋,更包含着对美食的一种激情和对食者的一种爱意……我是“品质小吃”,精美小吃无处不在,愿与大家共同分享!对于酥肉的作法,你还有什么更好的意见和建议吗?请在评论区,我们互相学习,共同进步。谢谢!
3. 桃子炸酥肉的做法?
1,把瘦肉切片,加入所有调味料腌制40分钟~1个小时
2,准备上浆,将腌制好的瘦肉加入2个鸡蛋、面粉和豌豆淀粉,用手抓匀,让鸡蛋和面粉形成浆,把肉包裹住
3,挂好浆的样子,搅匀的过程中如果觉得特别干,可以适当加一点点水中和一下。
4,锅里加适量油,感觉油热时,先把筷子蘸上面浆插入热油中,筷子周边起油花,说明这时的油温可以下锅炸了,用筷子一块一块的夹进油锅里。
5,第一遍炸到外壳蓬松,均匀上色后捞出,肉多的话可分多几次炸。
6,第二遍待油温继续升高,将之前炸好的酥肉复炸一次,漏勺反复翻动肉块,感觉外壳脆脆硬硬的就可以出锅了。
7,出锅后趁热撒孜然粉即可。4. 四川炸酥肉的做法?
四川人炸的酥肉又香又脆,到市场上选好五花肉,去掉毛,洗干净晾干切成小心大,拌好姜,大蒜,豆半,少放点食盐,冰糖,花椒面,拌拌均匀,放上豌豆淀粉或者红苕淀粉拌均匀,根据多少打上鸡蛋,用保鲜膜盖上几个小时后放在油锅里炸。
5. 炸酥肉炸鸡的做法?
鸡肉切条。腌制过后反复炸制几次就可以了。
6. 番茄里脊肉炸酥肉的正宗做法?
食材;里脊肉 一根 白糖 适量番茄酱
适量盐 适量料酒1勺 酸甜口味
炸一小时
番茄里脊的做法步骤
1;新鲜里脊肉一根,切成不用太薄的片状,肉片从中心一切为二。如果是冰箱冷冻的需要提前解冻,切片后放冷水中浸泡一会儿,这样做是为了炸制的肉片嫩一点。
2;调入少许盐,一勺料酒腌制一会儿。
3;玉米淀粉和面粉混合,淀粉和面粉的比例是2:1,这个比例做出来的里脊肉会很脆。
4;磕入一个鸡蛋,倒入适量清水。
5;调成均匀的糊状,面糊不用太稠,以免做出来的花瓣不够精致。
6;炒锅倒入适量油,开中大火烧热,用筷子试一下油温,插入筷子会有气泡冒出就可以下锅了。
7;肉片放入面糊中拌匀,用筷子夹起肉片一端,尽量让肉片舒展开,放入油锅中炸制。我炸里脊肉的习惯是,开中大火烧热油锅,放入肉片烧上色后调中火,这样使以防肉片没熟颜色过深,颜色金黄时开大火让高温逼出油分,仅供亲们参考哈!
8;全部炸好后,选出边缘呈圆边的肉片,大一点的放最外层,最小的肉片放里层,依次摆好。
9;不粘锅倒入适量油,开小火烧热,倒入适量番茄酱,倒入适量清水,一大勺白糖,用铲子炒匀。
10;炒至颜色鲜亮即可。
11;将番茄酱用小勺子均匀的倒入肉片中,尽量使每片肉片都沾上番茄酱。
12;调制番茄酱不能太稠,不然会影响成品效果。
13;一个里脊肉能炸很多,我是把挑下来的边角料撒上孜然粉做成了两种口味的,你也可以把整根里脊肉顺着它的长度一切为二,只用整齐的圆边的那一块进行切片炸制。
7. 川乡小妹炸酥肉的做法?
— 食材清单 —主料:
五花肉
300g

辅料:
盐
10g

生抽
20ml

花椒面
适量

五香粉
少许

鸡蛋
3个

淀粉
80~100g

— 烹饪步骤 —
1· 将去皮五花肉切片或切条,片略厚,条可略细
2· 将盐,花椒粉,生抽与切好的肉混和,腌制十五至二十分钟。然后打入鸡蛋混匀。
3· 加入淀粉合匀,再加入适量整粒花椒增加香味
4· 在锅中放入清油烧至六层热,依次将肉放入油中炸,注意油温不用太高,以炸熟为目的
5· 炸好后将全部再入油锅复炸一次,可适当调高油温,炸到颜色变深酥脆即可
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