如何发干海参(怎样发干海参呀)
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2023-12-01
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1. 如何发干海参,怎样发干海参呀?
步骤:
一、浸泡海参
在容器里倒入没过海参的水(优先选择纯净水),放在0-5°的环境中浸泡48小时,每天换水1-2次。
二、剖洗海参
将泡好的海参沿腰部纵向剪开,剪去沙嘴后清洗海参内部。
三、水煮海参
将海参大火煮开后要再煮30分钟左右,待其自然凉透后取出。
四、浸泡海参
将海参放进容器,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发,每隔12小时换一次水,浸泡48小时左右即可。
2. 淡干海参的最佳保存方法?
方法一:最简单的方法就是将淡干海参放在一个密封的玻璃罐中,保证罐子里面的干燥,然后放在干燥的环境中,如果想做到长期的保存,那么可以放在远离阳光、低温的环境,并且是干燥通风的地方,甚可以在海参中加入干燥剂,这样保存的时间就会更长。
方法二:将淡干海参放在报纸中,是那种能够具有吸潮作用的报纸,然后放在通风的地方就可以了,但是这种方法相对来说保存的时间会比较短。
淡干海参的保存
方法三:将淡干海参放在密封的盒子或者罐子里面,然后放在冰箱中,这种方法可以保持海参的长期保存,但是在一定的程度上会损失淡干海参的营养成分。
3. 为什么海参做出来很硬?
经过bai水焯,都会缩水,干参可du以变大,鲜参只能缩小,并且大了就软,硬了就小zhi,这是正比,又大又硬dao,这个无法满足。
鲜海参
鲜活海参加工处理方法
一:准备工作:
1, 先准备2个干净的盆(要搽干净,不能有水),一个用于装鲜海参,另一个用于装处理后的海参。还要有裁纸刀一把。
2, 准备一个锅(能煮下这些海参的容量),将锅洗净,不能有油,加上半锅水在清理海参内胀的同时将水烧开。
二:海参的处理方法:
1, 将海参倒入一个干净的盆中,拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3CM左右长的豁口,将海参的肠子等从开口出掏出,
2,用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断或用剪刀铰断均可,(灰色的筋大概有4~5根左右,从中绞断后能使海参在煮的时候不会收缩到最小)。
2, 依次将全部的海参处理完毕后,待锅中的水烧开后,将全部或部分海参(看你的锅的容量)倒入锅中煮,待锅中水沸腾后继续煮2分钟,立即捞出。
4,取出一个并切一小片嚼嚼,看能否嚼烂,如果可以就行(一般都可以)。
5,将煮好的海参平铺在塑料袋或平盘中,封闭好后放入冰箱的冷冻室内保存即可。(要平铺是为了以后取出食用时方便)
海参内脏
三:食用方法
如果晚上食用,早上取出,用温水泡上,待晚上时从水中取出,或煮粥或切片沾酱吃都可。
如果早上食用,头天晚上取出,用温水泡上,早上再取出食用。
四:本加工方法中,海参一旦加工完毕后,个头会收缩很小,但海参的营养并不流失,要比干海参发制后的营养成分高出很多,属绿色食品加工,仅仅是外行不好看,自己食用很好,而且用温水浸泡后海参也不会恢复太大的长度,在海边生长的人都是这样食用海参。
好了,具体方法就是这些,另外运送海参时需要加冰和打氧,在你收到海参后应立刻进行处理,以防海参融化。
熟海参
如果是新鲜的海参把海参用盐撮洗(十分重要~!),再去处内脏和海参筋(海参内部的一条线和虾线差不多)再在高压锅里加入半锅水,把海参放进去,高火15分,好了以后就可以随意烹调了 如果是干海参就会很麻烦。将海参在冰水中浸泡,开始要3小时换水一次连续换2次 继续在冰箱冷藏用冰水浸泡,每天换水两次,浸泡3天左右.用手逐个掐海参侧面的肉,把能掐透的海参选出来食用或则冷冻储存,将不能掐透的海参选出来继续浸泡.
煮完的海参很硬是bai因为在泡发海参的时候一定没有使用正du确的方法,才导致zhi这样的情况。泡发海参是至关重要的一dao步,也将影响海参的口感。有部分朋友在烹煮干海参的时候,才发现海参没有变软的趋势。
最新鲜的海参
干海参泡发一定要注意:水或泡发器皿没有油份和盐份,最好用沙锅或铝锅。
泡发干海参通过泡、煮、泡等过程,吸水涨发至可食用。泡发好的海参是做海参菜的基本原料。泡发海参的过程中一点不要碰到油,海参遇油会有融化现象。
扩展资料:
吃海参的注意事项:
1、海参也不能和甘草一起吃;
2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分;
3、年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃;
4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担;
5、夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大,夏天食用火上加火,容易生病,其实不然;
6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参;
7、肝肾功功能不好的人,比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。
可以直接吃的海参
1.清水浸泡时间4-5小时,去除沙嘴,洗净腹部吸盘可能存留的少量沙子。将冲洗干净的海参放入干净无油的锅内,加水煮沸即改为小火微沸30-40分钟左右,断火盖盖儿放置至常温,带水置于冰箱冷藏室内,泡发3天左右(每24小时换一次水),即可食用。此参水发量大,自家食用保持适当软硬度即可,用纯净水泡制,水发效果更好。2.电饭煲泡制法:将洗净的海参放入电饭煲中,煮沸10分钟左右,启动电饭煲保温档,焖4-5小时左右(根据海参的大小和硬度适当调整时间),再放至常温后进行冰箱冷藏泡发。3.保温箱泡制法:将洗净的海参煮沸10分钟后带水倒入保温箱,盖盖儿焖4-5小时左右(根据海参的大小和硬度适当调整时间),自然冷却后放入冰块泡发3天,每24小时换一次水并加入冰块,保证泡发过程中的水温在0度左右(用冰块恒温)。海参的水发因每个人的方式方法不同,涨发量也会有所不同,经过实践,您会掌握最适合自己的方法,水发质量也会越来越高;自家水发,质量可靠,吃的也更放心!试试以上的方法吧,应该能发制好,而且用纯净水发制,效果也最好。
即食海参
4. 少量的鲜海参如何晒干?
①去脏:将采捕的鲜参用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长1/3的刀口,剔除内脏,刀口要端止,切不可从其腹面开刀,以免影响质量和美观。
②煮参:将去脏洗净的海参放到开水锅中(海、淡水均可)煮沸30分钟左右,待参体皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和掠去浮沫,防止海参贴在锅底化皮。
③晒干:将煮好的参晾晒,每2~3天收回库中回潮,反复进行3~4次,直至充分干燥,即为成品。在整个加工过程中,注意不得让油、铁锈、香料、头发等沾染海参,以免影响海参质量。
加工出成率:每100公斤鲜参约加工干参6~6.5公斤。
5. 半干海参怎么发?
半干海参也就是盐渍海参,经现代真空干燥技术加工而成,干湿适中,肉质均匀,鲜度好,缺点是不易保存,同时可能含盐量高。
发制方法:
1、将半干海参放入无油的器皿中,加入纯净水(水没过海参),放入冰箱保鲜层浸泡1-2小时。
2、将泡好的海参用干净的剪刀沿腹部切口处剪开至嘴部,把白色沙状物(牙嘴)去除干净,清洗干净。
3、先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,不加盖子等到水再次沸腾后调至中火继续煮约40~50分钟左右。煮后待海参自然凉透。
4、把凉透的海参放在纯净水中冰箱保鲜层泡发(水多参少)约十二小时。
5、二次熟化:先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,边煮边挑,因为海参肉壁厚度不同,在煮的过程中要边煮边挑,软的海参捡出,硬的再煮,直至全部煮软。(海参竖直拿在手里可自然弯曲,摸起来软软的,手感像猪皮冻即可)
6、二次泡发:把煮好的海参放在纯净水中冰箱保鲜层泡发(水多参少)每十二小时换水一次。泡的时间长短依据个人口感而定,但最长不要超过三天。若想长期存放,需单个包起来,放冰箱冷冻保存。
6. 海参的发制方法?
海参是一种珍贵的海产品,有多种发制方法可以选择。以下是其中一种发制方法:
1. 清洗海参:将新鲜的海参放入清水中浸泡一段时间,然后用刷子轻轻刷洗海参的表面,去除海参上的杂质和沙粒。
2. 捶打处理:将清洗干净的海参放在硬实的台面上,用棒状物轻轻敲打海参的身体,这个过程有助于使海参的纤维松软,提高口感。
3. 拍打处理:将用棒敲打过的海参放入清水中,轻轻拍打海参的身体,帮助其更好地吸收水分,增加柔软度。
4. 煮熟处理:将拍打过的海参放入一锅沸水中,加入适量的食盐,煮熟海参。煮的时间要根据海参的大小和种类而定,一般需要约20-30分钟。
5. 刮皮处理:将煮熟的海参捞出,用刀背或刮板轻轻刮去海参的外皮,去除表面的膜状物,使海参更加干净、光滑。
6. 阳晒或风干处理:将刮皮处理后的海参晾干,可以选择阳光充足的地方晒干,或者放在通风良好的地方风干,直到海参完全干燥。
经过以上步骤,发制后的海参可以贮存或进行进一步的加工,如煮汤、炖煮等。请注意,以上只是一种常见的发制方法,不同地区和个人可能会有不同的习惯和做法。
7. 如何挑选海参干?
1.
体型
海参体型完整、端正 这一点非常重要,说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的,另外体型弯曲干扁说明海参捕捞已久,此类海参容易发生病害,已被微生物污染造成变质。
一般,海参体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,单体重量按规格分7克左右至15克以上不等;同时,海参刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰的海参一般为佳品。
2.
干燥度
干海参要足够干,即含水量小于15%。由于海参价格昂贵,所以水份越低越实惠,而有些商家为了谋取高额利润,往往在海参中掺入过多的水份,这不仅使消费者在价格上吃亏,而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖,不利于海参的保存和保质。还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,很应该引起注意。
3.
色泽
不要购买颜色发白的海参,发白的是盐渍海参,其中的盐份越多,营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色,色泽并不均匀。染色的海参,在外观看颜色非常漆黑且均匀,甚至海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的,这样的海参就应该斟酌购买了
4.
水发率
购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。
5.
质感
干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,干瘪,敲击有木炭的空心感,掷地有弹性、有回音,这样的海参一般为上品。
劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,而且盐含量均在60%以上。
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1. 如何发干海参,怎样发干海参呀?
步骤:
一、浸泡海参
在容器里倒入没过海参的水(优先选择纯净水),放在0-5°的环境中浸泡48小时,每天换水1-2次。
二、剖洗海参
将泡好的海参沿腰部纵向剪开,剪去沙嘴后清洗海参内部。
三、水煮海参
将海参大火煮开后要再煮30分钟左右,待其自然凉透后取出。
四、浸泡海参
将海参放进容器,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发,每隔12小时换一次水,浸泡48小时左右即可。
2. 淡干海参的最佳保存方法?
方法一:最简单的方法就是将淡干海参放在一个密封的玻璃罐中,保证罐子里面的干燥,然后放在干燥的环境中,如果想做到长期的保存,那么可以放在远离阳光、低温的环境,并且是干燥通风的地方,甚可以在海参中加入干燥剂,这样保存的时间就会更长。
方法二:将淡干海参放在报纸中,是那种能够具有吸潮作用的报纸,然后放在通风的地方就可以了,但是这种方法相对来说保存的时间会比较短。
淡干海参的保存
方法三:将淡干海参放在密封的盒子或者罐子里面,然后放在冰箱中,这种方法可以保持海参的长期保存,但是在一定的程度上会损失淡干海参的营养成分。
3. 为什么海参做出来很硬?
经过bai水焯,都会缩水,干参可du以变大,鲜参只能缩小,并且大了就软,硬了就小zhi,这是正比,又大又硬dao,这个无法满足。
鲜海参
鲜活海参加工处理方法
一:准备工作:
1, 先准备2个干净的盆(要搽干净,不能有水),一个用于装鲜海参,另一个用于装处理后的海参。还要有裁纸刀一把。
2, 准备一个锅(能煮下这些海参的容量),将锅洗净,不能有油,加上半锅水在清理海参内胀的同时将水烧开。
二:海参的处理方法:
1, 将海参倒入一个干净的盆中,拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3CM左右长的豁口,将海参的肠子等从开口出掏出,
2,用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断或用剪刀铰断均可,(灰色的筋大概有4~5根左右,从中绞断后能使海参在煮的时候不会收缩到最小)。
2, 依次将全部的海参处理完毕后,待锅中的水烧开后,将全部或部分海参(看你的锅的容量)倒入锅中煮,待锅中水沸腾后继续煮2分钟,立即捞出。
4,取出一个并切一小片嚼嚼,看能否嚼烂,如果可以就行(一般都可以)。
5,将煮好的海参平铺在塑料袋或平盘中,封闭好后放入冰箱的冷冻室内保存即可。(要平铺是为了以后取出食用时方便)
海参内脏
三:食用方法
如果晚上食用,早上取出,用温水泡上,待晚上时从水中取出,或煮粥或切片沾酱吃都可。
如果早上食用,头天晚上取出,用温水泡上,早上再取出食用。
四:本加工方法中,海参一旦加工完毕后,个头会收缩很小,但海参的营养并不流失,要比干海参发制后的营养成分高出很多,属绿色食品加工,仅仅是外行不好看,自己食用很好,而且用温水浸泡后海参也不会恢复太大的长度,在海边生长的人都是这样食用海参。
好了,具体方法就是这些,另外运送海参时需要加冰和打氧,在你收到海参后应立刻进行处理,以防海参融化。
熟海参
如果是新鲜的海参把海参用盐撮洗(十分重要~!),再去处内脏和海参筋(海参内部的一条线和虾线差不多)再在高压锅里加入半锅水,把海参放进去,高火15分,好了以后就可以随意烹调了 如果是干海参就会很麻烦。将海参在冰水中浸泡,开始要3小时换水一次连续换2次 继续在冰箱冷藏用冰水浸泡,每天换水两次,浸泡3天左右.用手逐个掐海参侧面的肉,把能掐透的海参选出来食用或则冷冻储存,将不能掐透的海参选出来继续浸泡.
煮完的海参很硬是bai因为在泡发海参的时候一定没有使用正du确的方法,才导致zhi这样的情况。泡发海参是至关重要的一dao步,也将影响海参的口感。有部分朋友在烹煮干海参的时候,才发现海参没有变软的趋势。
最新鲜的海参
干海参泡发一定要注意:水或泡发器皿没有油份和盐份,最好用沙锅或铝锅。
泡发干海参通过泡、煮、泡等过程,吸水涨发至可食用。泡发好的海参是做海参菜的基本原料。泡发海参的过程中一点不要碰到油,海参遇油会有融化现象。
扩展资料:
吃海参的注意事项:
1、海参也不能和甘草一起吃;
2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分;
3、年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃;
4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担;
5、夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大,夏天食用火上加火,容易生病,其实不然;
6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参;
7、肝肾功功能不好的人,比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。
可以直接吃的海参
1.清水浸泡时间4-5小时,去除沙嘴,洗净腹部吸盘可能存留的少量沙子。将冲洗干净的海参放入干净无油的锅内,加水煮沸即改为小火微沸30-40分钟左右,断火盖盖儿放置至常温,带水置于冰箱冷藏室内,泡发3天左右(每24小时换一次水),即可食用。此参水发量大,自家食用保持适当软硬度即可,用纯净水泡制,水发效果更好。2.电饭煲泡制法:将洗净的海参放入电饭煲中,煮沸10分钟左右,启动电饭煲保温档,焖4-5小时左右(根据海参的大小和硬度适当调整时间),再放至常温后进行冰箱冷藏泡发。3.保温箱泡制法:将洗净的海参煮沸10分钟后带水倒入保温箱,盖盖儿焖4-5小时左右(根据海参的大小和硬度适当调整时间),自然冷却后放入冰块泡发3天,每24小时换一次水并加入冰块,保证泡发过程中的水温在0度左右(用冰块恒温)。海参的水发因每个人的方式方法不同,涨发量也会有所不同,经过实践,您会掌握最适合自己的方法,水发质量也会越来越高;自家水发,质量可靠,吃的也更放心!试试以上的方法吧,应该能发制好,而且用纯净水发制,效果也最好。
即食海参
4. 少量的鲜海参如何晒干?
①去脏:将采捕的鲜参用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长1/3的刀口,剔除内脏,刀口要端止,切不可从其腹面开刀,以免影响质量和美观。
②煮参:将去脏洗净的海参放到开水锅中(海、淡水均可)煮沸30分钟左右,待参体皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和掠去浮沫,防止海参贴在锅底化皮。
③晒干:将煮好的参晾晒,每2~3天收回库中回潮,反复进行3~4次,直至充分干燥,即为成品。在整个加工过程中,注意不得让油、铁锈、香料、头发等沾染海参,以免影响海参质量。
加工出成率:每100公斤鲜参约加工干参6~6.5公斤。
5. 半干海参怎么发?
半干海参也就是盐渍海参,经现代真空干燥技术加工而成,干湿适中,肉质均匀,鲜度好,缺点是不易保存,同时可能含盐量高。
发制方法:
1、将半干海参放入无油的器皿中,加入纯净水(水没过海参),放入冰箱保鲜层浸泡1-2小时。
2、将泡好的海参用干净的剪刀沿腹部切口处剪开至嘴部,把白色沙状物(牙嘴)去除干净,清洗干净。
3、先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,不加盖子等到水再次沸腾后调至中火继续煮约40~50分钟左右。煮后待海参自然凉透。
4、把凉透的海参放在纯净水中冰箱保鲜层泡发(水多参少)约十二小时。
5、二次熟化:先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,边煮边挑,因为海参肉壁厚度不同,在煮的过程中要边煮边挑,软的海参捡出,硬的再煮,直至全部煮软。(海参竖直拿在手里可自然弯曲,摸起来软软的,手感像猪皮冻即可)
6、二次泡发:把煮好的海参放在纯净水中冰箱保鲜层泡发(水多参少)每十二小时换水一次。泡的时间长短依据个人口感而定,但最长不要超过三天。若想长期存放,需单个包起来,放冰箱冷冻保存。
6. 海参的发制方法?
海参是一种珍贵的海产品,有多种发制方法可以选择。以下是其中一种发制方法:
1. 清洗海参:将新鲜的海参放入清水中浸泡一段时间,然后用刷子轻轻刷洗海参的表面,去除海参上的杂质和沙粒。
2. 捶打处理:将清洗干净的海参放在硬实的台面上,用棒状物轻轻敲打海参的身体,这个过程有助于使海参的纤维松软,提高口感。
3. 拍打处理:将用棒敲打过的海参放入清水中,轻轻拍打海参的身体,帮助其更好地吸收水分,增加柔软度。
4. 煮熟处理:将拍打过的海参放入一锅沸水中,加入适量的食盐,煮熟海参。煮的时间要根据海参的大小和种类而定,一般需要约20-30分钟。
5. 刮皮处理:将煮熟的海参捞出,用刀背或刮板轻轻刮去海参的外皮,去除表面的膜状物,使海参更加干净、光滑。
6. 阳晒或风干处理:将刮皮处理后的海参晾干,可以选择阳光充足的地方晒干,或者放在通风良好的地方风干,直到海参完全干燥。
经过以上步骤,发制后的海参可以贮存或进行进一步的加工,如煮汤、炖煮等。请注意,以上只是一种常见的发制方法,不同地区和个人可能会有不同的习惯和做法。
7. 如何挑选海参干?
1.
体型
海参体型完整、端正 这一点非常重要,说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的,另外体型弯曲干扁说明海参捕捞已久,此类海参容易发生病害,已被微生物污染造成变质。
一般,海参体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,单体重量按规格分7克左右至15克以上不等;同时,海参刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰的海参一般为佳品。
2.
干燥度
干海参要足够干,即含水量小于15%。由于海参价格昂贵,所以水份越低越实惠,而有些商家为了谋取高额利润,往往在海参中掺入过多的水份,这不仅使消费者在价格上吃亏,而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖,不利于海参的保存和保质。还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,很应该引起注意。
3.
色泽
不要购买颜色发白的海参,发白的是盐渍海参,其中的盐份越多,营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色,色泽并不均匀。染色的海参,在外观看颜色非常漆黑且均匀,甚至海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的,这样的海参就应该斟酌购买了
4.
水发率
购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。
5.
质感
干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,干瘪,敲击有木炭的空心感,掷地有弹性、有回音,这样的海参一般为上品。
劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,而且盐含量均在60%以上。
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