老醋花生的做法(老醋花生的做法)
资讯
2023-11-16
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1. 老醋花生的做法,老醋花生的做法?
圆葱、青椒、红椒均切小菱形块。凉油把花生米倒进油锅,开小火边炸边搅拌。花生米炸至微微变色,捞出控油。陈醋内放入白糖、盐、生抽搅拌至糖融化加耗油花生米、圆葱、红椒搅拌均匀,将醋汁拌入即可。
2. 老醋花生的做法是什么?
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第343条原创回答,今天我们就来聊一聊“老醋花生的做法”。山西人嗜醋,大部分山西人对山西老陈醋是非常钟爱的。山西人嗜醋的习惯,严重影响了山西本地菜的口味及烹调方法。
山西人做菜比较爱放醋,即使不是很酸,但是有时候也会稍微烹入一点点醋。山西菜不是很出名,“三晋第一菜”过油肉算是知名度比较高的。虽然是一道比较家常的菜肴,在烹饪技法上还是比较讲究的,两次加醋是关键所在。
山西人做菜,很多菜都要少放一点醋,当然,也有很多菜是以酸为主要味型的,比如说“老醋花生”。
老醋花生这道菜,花生酥脆,味道酸爽,是一道很好的佐酒小菜。“老醋花生”想要做的好,主要是:第一、要保证花生足够酥脆;第二、要让花生“挂汁”。这样老醋花生吃起来,味道才会醇厚。
何为挂汁?
老醋花生,严格意义上可以算作是一道凉菜,是先将花生经过油炸之后拌上料汁。所谓的老醋花生挂汁,就是让调料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面,就像是挂在花生上面。由于花生经过了油炸,也没有经过长时间的炖煮,所以不会很入味。所以将花生上面挂上调料汁,花生表面酸酸的略带甜味,内部酥脆,别有一番风味。
老醋花生的制作,最关键的步骤就是,一、花生的炸制,花生要炸到酥脆;二、汁水调配,汁水要浓稠,可以挂在花生之上。接下来,我们具体来操作一下吧~!
【原材料】
花生米200g 陈醋80g 糖40g 香菜少许 盐4g 生抽5g 鸡精2g 芝麻油3g
【做法】
炸花生
1、锅中放油,凉油将花生放到锅中。2、油温慢慢升高,将花生米炸熟,然后晾凉备用。(注意事项)1、花生米在炸之前不需要泡水,也无需去皮。2、炸花生的时候要凉油下锅,慢慢升温,小火慢炸。防止花生米内外受热不均匀,表皮糊掉。3、花生米炸到噼啪乱想的时候就可以捞出来了,因为花生米有后熟的特点,半身的余温会使花生米继续成熟。4、花生米炸熟捞出之后要立马摊开晾凉,防止堆积在一起温度过高,花生米产生糊味。5、如果对炸花生米不好掌握的话,可以用小火慢慢炒制成熟,注意不要太大火,避免表皮糊掉,影响外观。关于炸花生米的方法阿骞在这里不过多描述了,大家可以在主页搜索阿骞的往期回答,有详细的炸花生米的讲解。调汁
1、锅中放入70g陈醋,小火慢慢加热。2、继续放入白糖,使白糖溶化,料汁变稠。3、加入盐、生抽、鸡精调味。4、将料汁晾凉,放入剩下的10g陈醋,滴入芝麻油。(注意事项)1、料汁能不能挂在花生之上,就是看料汁加热之后够不够浓稠。2、白糖在这里既有中和陈醋中的酸味的作用,又可以使料汁浓稠。3、这里加入盐、生抽、鸡精的目的是为了给料汁增加底味。当然,除了盐之外,生抽和鸡精可以选择不放。拌匀
1、将拌好的料汁倒入炸好的花生米中。2、上面撒上香菜即可。当然,觉得比较单调的话,可以加入适量的洋葱增加香味,也可以加入一些香干丁,这能使老醋花生更加丰富,但是属于后来改良的做法。现在有些人还会在做老醋花生的时候加入一些比如蚝油、蒸鱼豉油、东古酱油或者葱油等调料,大家如果喜欢的话,可以酌情添加。最简单的办法就是在料汁做好之后尝一下。好了,关于老醋花生的做法就在这里了,我们就一些具体的问题来解答一下。-----为什么要两次加醋?----
答:第一次把醋加热,是为了将白糖融化,然后料汁就会变得浓稠。浓稠的料汁才可以挂在花生上,而不是流到盘子里。这样做出来的老醋花生味道会比较足。但是醋的挥发性比较强,经过加热,醋的香味和酸味会丢失一部分。所以,这时候我们在料汁淋到炸好的花生上的时候,再次加入少许的醋,可以补充一部分醋的酸味及香味。
-----为什么是将做好的料汁淋到花生上,而不是把花生泡到料汁当中?----
答:我们今天做的这个菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”。这两个菜,其实还是有一定的区别的。老醋花生的滋味在表,而醋泡花生的滋味在里。醋泡花生要把花生米泡透,从内而外都有醋的味道并且花生的口感比较软。我们在制作老醋花生的时候,只需要将料汁淋于花生表面,这样花生才会酥脆。所以制作老醋花生,只需要将花生表面淋上料汁,使料汁包裹住花生米即可,不需要泡透。
-----花生米“挂汁”有什么好办法?-----
答:花生米挂汁,其实就释然料汁浓稠,流动性变弱。添加白糖然后融化,白糖就会使料汁变得浓稠。如果在料汁中加入一些蚝油,浓稠的蚝油也会使料汁流动性变弱。
关于老醋花生的做法就讲到这里,我们在制作的时候,花生米要炸好,并且要选择老陈醋,吃起来口感会更加淳厚。在加热料汁的时候,不需要太大的火力,小火慢慢将白糖融化,最后得到相对浓稠的料汁即可。
加入一点香菜吗,既可以给老醋花生增色,也可以增加一点香味。传统的做法是最后加入一点芝麻油,有条件的话可以制作一点葱油,味道会更加丰富。
最后加入一点油,可以使做出来的老醋花生表面油亮,颜色会好看一些。我们在做凉拌菜的时候,最后加入一些油,效果是蛮不错的。
老醋花生是一道简单的凉拌菜,喜欢喝酒的朋友可以收藏一下,配酒真的不错哟~!
码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!欢迎大家留言、评论、转发、收藏,谢谢各位~!烹饪中遇到什么问题,可以给阿骞发私信哦,阿骞定知无不言、言无不尽~!
食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精@Famer许
3. 老醋花生的叫法?
老醋花生是山西省传统的汉族名菜,菜品属于凉菜,其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜,深受大众喜爱,口味酸、咸,香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特。最传统、最受欢迎的佐餐小素菜。富含优质植物蛋白、维生素等,营养丰富,健脾开胃,增进食欲。又名醋泡花生4. 怎么熬老醋汁?
熬老醋汁的做法如下;
1、把小半碗老醋、3大勺白砂糖(冰糖),少许盐和鸡精混合均匀,放入冷锅内熬,等到香味出来,尝一下味道,把味道调整均匀之后就可以出锅了,凉一会后把做好的汁放入冰箱里。
2、把准备一个青椒,半个洋葱,青椒去心之后放热水里抄一下可以让辣味不至于太重,把青椒和洋葱洗净切成丁,洒上盐和砂糖腌20-30分钟。
3、把干花生米放入冷锅冷油里烹炸,等到发出噼里啪啦的声音,并且闻到香味之后,稍等一会就可以捞出来放在准备好的青椒和洋葱丁上,把醋汁浇在上面拌匀就可以吃了。
5. 老醋六样的汁怎样配?
主料4人份
黄瓜1根
花生米50克
西兰花50克
木耳(水发)30克
腊肠2根
松花蛋1个
魔芋结1盒
辅料
老醋适量
香油适量
味精适量
辣油
步骤1
准备食材
步骤2
木耳提前泡发,焯水断生
步骤3
花生米炸熟
步骤4
魔芋结洗净备用
步骤5
西兰花剪小朵,焯水断生
步骤6
所有调料放入碗中调汁,让味道相互溶合,料汁淋在食材上即可
6. 凉拌老醋花生的做法?
步骤/方式1
200克花生用清水泡5分钟
步骤/方式2
5分钟后把花生沥干水分,放入锅中,倒入较多的油至花生的一半
步骤/方式3
开中大火把油烧热,用筷子搅拌使受热均匀,油烧热之后转小火,不停用筷子搅拌,大约炸3分钟,炸到花生有噼啪开壳的声音然后关火让余温再炸半分钟
步骤/方式4
捞出花生,趁热淋入少许白酒,搅拌均匀后放凉
步骤/方式5
碗中倒入40克陈醋,20克生抽,2克盐,15克白糖,适量蒜末
步骤/方式6
花生放凉后倒入刚才调好的醋汁,搅拌均匀就完成了。
步骤/方式7
装盘,撒上少许香菜
7. 红皮的花生可以做老醋花生吗?
红皮的花生可以做老醋花生,而且比其它花生好一些。
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1. 老醋花生的做法,老醋花生的做法?
圆葱、青椒、红椒均切小菱形块。凉油把花生米倒进油锅,开小火边炸边搅拌。花生米炸至微微变色,捞出控油。陈醋内放入白糖、盐、生抽搅拌至糖融化加耗油花生米、圆葱、红椒搅拌均匀,将醋汁拌入即可。
2. 老醋花生的做法是什么?
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第343条原创回答,今天我们就来聊一聊“老醋花生的做法”。山西人嗜醋,大部分山西人对山西老陈醋是非常钟爱的。山西人嗜醋的习惯,严重影响了山西本地菜的口味及烹调方法。
山西人做菜比较爱放醋,即使不是很酸,但是有时候也会稍微烹入一点点醋。山西菜不是很出名,“三晋第一菜”过油肉算是知名度比较高的。虽然是一道比较家常的菜肴,在烹饪技法上还是比较讲究的,两次加醋是关键所在。
山西人做菜,很多菜都要少放一点醋,当然,也有很多菜是以酸为主要味型的,比如说“老醋花生”。
老醋花生这道菜,花生酥脆,味道酸爽,是一道很好的佐酒小菜。“老醋花生”想要做的好,主要是:第一、要保证花生足够酥脆;第二、要让花生“挂汁”。这样老醋花生吃起来,味道才会醇厚。
何为挂汁?
老醋花生,严格意义上可以算作是一道凉菜,是先将花生经过油炸之后拌上料汁。所谓的老醋花生挂汁,就是让调料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面,就像是挂在花生上面。由于花生经过了油炸,也没有经过长时间的炖煮,所以不会很入味。所以将花生上面挂上调料汁,花生表面酸酸的略带甜味,内部酥脆,别有一番风味。
老醋花生的制作,最关键的步骤就是,一、花生的炸制,花生要炸到酥脆;二、汁水调配,汁水要浓稠,可以挂在花生之上。接下来,我们具体来操作一下吧~!
【原材料】
花生米200g 陈醋80g 糖40g 香菜少许 盐4g 生抽5g 鸡精2g 芝麻油3g
【做法】
炸花生
1、锅中放油,凉油将花生放到锅中。2、油温慢慢升高,将花生米炸熟,然后晾凉备用。(注意事项)1、花生米在炸之前不需要泡水,也无需去皮。2、炸花生的时候要凉油下锅,慢慢升温,小火慢炸。防止花生米内外受热不均匀,表皮糊掉。3、花生米炸到噼啪乱想的时候就可以捞出来了,因为花生米有后熟的特点,半身的余温会使花生米继续成熟。4、花生米炸熟捞出之后要立马摊开晾凉,防止堆积在一起温度过高,花生米产生糊味。5、如果对炸花生米不好掌握的话,可以用小火慢慢炒制成熟,注意不要太大火,避免表皮糊掉,影响外观。关于炸花生米的方法阿骞在这里不过多描述了,大家可以在主页搜索阿骞的往期回答,有详细的炸花生米的讲解。调汁
1、锅中放入70g陈醋,小火慢慢加热。2、继续放入白糖,使白糖溶化,料汁变稠。3、加入盐、生抽、鸡精调味。4、将料汁晾凉,放入剩下的10g陈醋,滴入芝麻油。(注意事项)1、料汁能不能挂在花生之上,就是看料汁加热之后够不够浓稠。2、白糖在这里既有中和陈醋中的酸味的作用,又可以使料汁浓稠。3、这里加入盐、生抽、鸡精的目的是为了给料汁增加底味。当然,除了盐之外,生抽和鸡精可以选择不放。拌匀
1、将拌好的料汁倒入炸好的花生米中。2、上面撒上香菜即可。当然,觉得比较单调的话,可以加入适量的洋葱增加香味,也可以加入一些香干丁,这能使老醋花生更加丰富,但是属于后来改良的做法。现在有些人还会在做老醋花生的时候加入一些比如蚝油、蒸鱼豉油、东古酱油或者葱油等调料,大家如果喜欢的话,可以酌情添加。最简单的办法就是在料汁做好之后尝一下。好了,关于老醋花生的做法就在这里了,我们就一些具体的问题来解答一下。-----为什么要两次加醋?----
答:第一次把醋加热,是为了将白糖融化,然后料汁就会变得浓稠。浓稠的料汁才可以挂在花生上,而不是流到盘子里。这样做出来的老醋花生味道会比较足。但是醋的挥发性比较强,经过加热,醋的香味和酸味会丢失一部分。所以,这时候我们在料汁淋到炸好的花生上的时候,再次加入少许的醋,可以补充一部分醋的酸味及香味。
-----为什么是将做好的料汁淋到花生上,而不是把花生泡到料汁当中?----
答:我们今天做的这个菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”。这两个菜,其实还是有一定的区别的。老醋花生的滋味在表,而醋泡花生的滋味在里。醋泡花生要把花生米泡透,从内而外都有醋的味道并且花生的口感比较软。我们在制作老醋花生的时候,只需要将料汁淋于花生表面,这样花生才会酥脆。所以制作老醋花生,只需要将花生表面淋上料汁,使料汁包裹住花生米即可,不需要泡透。
-----花生米“挂汁”有什么好办法?-----
答:花生米挂汁,其实就释然料汁浓稠,流动性变弱。添加白糖然后融化,白糖就会使料汁变得浓稠。如果在料汁中加入一些蚝油,浓稠的蚝油也会使料汁流动性变弱。
关于老醋花生的做法就讲到这里,我们在制作的时候,花生米要炸好,并且要选择老陈醋,吃起来口感会更加淳厚。在加热料汁的时候,不需要太大的火力,小火慢慢将白糖融化,最后得到相对浓稠的料汁即可。
加入一点香菜吗,既可以给老醋花生增色,也可以增加一点香味。传统的做法是最后加入一点芝麻油,有条件的话可以制作一点葱油,味道会更加丰富。
最后加入一点油,可以使做出来的老醋花生表面油亮,颜色会好看一些。我们在做凉拌菜的时候,最后加入一些油,效果是蛮不错的。
老醋花生是一道简单的凉拌菜,喜欢喝酒的朋友可以收藏一下,配酒真的不错哟~!
码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!欢迎大家留言、评论、转发、收藏,谢谢各位~!烹饪中遇到什么问题,可以给阿骞发私信哦,阿骞定知无不言、言无不尽~!
食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精@Famer许
3. 老醋花生的叫法?
老醋花生是山西省传统的汉族名菜,菜品属于凉菜,其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜,深受大众喜爱,口味酸、咸,香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特。最传统、最受欢迎的佐餐小素菜。富含优质植物蛋白、维生素等,营养丰富,健脾开胃,增进食欲。又名醋泡花生4. 怎么熬老醋汁?
熬老醋汁的做法如下;
1、把小半碗老醋、3大勺白砂糖(冰糖),少许盐和鸡精混合均匀,放入冷锅内熬,等到香味出来,尝一下味道,把味道调整均匀之后就可以出锅了,凉一会后把做好的汁放入冰箱里。
2、把准备一个青椒,半个洋葱,青椒去心之后放热水里抄一下可以让辣味不至于太重,把青椒和洋葱洗净切成丁,洒上盐和砂糖腌20-30分钟。
3、把干花生米放入冷锅冷油里烹炸,等到发出噼里啪啦的声音,并且闻到香味之后,稍等一会就可以捞出来放在准备好的青椒和洋葱丁上,把醋汁浇在上面拌匀就可以吃了。
5. 老醋六样的汁怎样配?
主料4人份
黄瓜1根
花生米50克
西兰花50克
木耳(水发)30克
腊肠2根
松花蛋1个
魔芋结1盒
辅料
老醋适量
香油适量
味精适量
辣油
步骤1
准备食材
步骤2
木耳提前泡发,焯水断生
步骤3
花生米炸熟
步骤4
魔芋结洗净备用
步骤5
西兰花剪小朵,焯水断生
步骤6
所有调料放入碗中调汁,让味道相互溶合,料汁淋在食材上即可
6. 凉拌老醋花生的做法?
步骤/方式1
200克花生用清水泡5分钟
步骤/方式2
5分钟后把花生沥干水分,放入锅中,倒入较多的油至花生的一半
步骤/方式3
开中大火把油烧热,用筷子搅拌使受热均匀,油烧热之后转小火,不停用筷子搅拌,大约炸3分钟,炸到花生有噼啪开壳的声音然后关火让余温再炸半分钟
步骤/方式4
捞出花生,趁热淋入少许白酒,搅拌均匀后放凉
步骤/方式5
碗中倒入40克陈醋,20克生抽,2克盐,15克白糖,适量蒜末
步骤/方式6
花生放凉后倒入刚才调好的醋汁,搅拌均匀就完成了。
步骤/方式7
装盘,撒上少许香菜
7. 红皮的花生可以做老醋花生吗?
红皮的花生可以做老醋花生,而且比其它花生好一些。
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